衆所周知雞蛋鴨蛋的蛋黃顔色有深有淺，從淡黃色到橘黃色都有，在我國多數的消費者會認為蛋黃的顔色越深越好，在正常的情況下确實有這麼一說，因為蛋黃的顔色越深說明含有的類胡蘿蔔素（天然色素）越高，類胡蘿蔔素有助于眼睛的健康，然而這種差距是微乎其微的，真的不需要太迷信。
蛋黃顔色主要取決于雞鴨吃的飼料，飼料中含有的類胡蘿蔔素越多蛋黃的顔色就會越深，然而因為消費者的原因，現在很多東西都能人為控制，蛋黃也一樣，隻要在飼料中加入國家允許的飼料添加劑：斑蝥黃，蛋黃就能調出各種深淺。市場總是會想方設法迎合消費者，你想要顔色深的我就生産顔色深的，你想要顔色淺的我就生産顔色淺的，在06年的時候甚至爆出了飼料中添加工業色素蘇丹紅的事件，蛋黃的顔色呈現非常鮮豔的橘紅色。
所以越是挑剔的消費者越容易讓市場造假，蛋黃顔色深淺真的沒有食品安全重要，那麼平時買雞蛋要怎麼挑選呢？建議買普通的就行，越普通的東西造假的概率越小，隻要新鮮的幹淨的就好。
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