蔥燒排骨做法主料：排骨500克。配料：蔥段220克、花生油120克、生抽40克、料酒30克、蚝油30克：姜片20克、冰糖15克、八角2個。詳細做法：1、将排骨切大約4㎝的段，切好後放入清水中浸泡出備水，備用。2、浸泡好的排骨放入鍋中，加入适量清水淹沒，再加入少許料酒，大火燒開後撇去浮沫，焯水2分鐘，撈出，備用。3、炒鍋中加入少許花生油，放入冰糖15克，小火炒至冰糖溶解後變味棕紅色時下入焯好水的排骨翻炒，在放入蔥段20克、姜片20克、八角2個，将排骨炒至上色後烹入生抽40克、料酒30克、蚝油30克，再加入适量開水淹沒，加蓋中火炖40分鐘，備用。4、準備200克大蔥白，切均勻的段，大約每段2㎝左右，切好後放入沸水鍋中汆燙30秒左右，撈出，備用。5、鍋中加入花生油120克，放入汆燙好的蔥段，中小火将蔥香味炸出，炸至蔥段金黃色時，将鍋中的蔥油取出大約1/3左右，備用。6、将炖煮40分鐘排骨中的蔥段、姜片、八角挑出來，然後直接将排骨和湯汁倒入熱蔥油鍋中，大火收汁後再倒入之前取出的蔥油，翻炒均勻後即可出鍋。
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