結婚後和婆婆之間的矛盾就沒有停止過，常常會為了一點小事拌嘴，比如說飯菜做多了，隔夜飯菜能不能吃這個問題。年輕人為了健康考慮會把飯菜倒掉，但是老年人卻不同意，這些飯菜看起來還能吃，倒了多可惜，你不吃我吃！總是為了這點小事吵架不利于家庭和睦，今天我們就來做個實驗，用數據說話。

“啥叫隔夜飯菜？不過是放了幾個小時，能有多少細菌和緻癌物，我吃了這麼多年，也沒吃出什麼事，現在的年輕人就是毛病多。另外，飯菜吃之前還會先加熱，相當于殺菌了，能有什麼問題？”

隔夜飯菜：按照大家的理解，從前一天放到第二天的飯菜就算隔夜，比如說中午炒的菜到第二天中午熱着吃，也就算隔夜，那麼，如果晚上11點做好的飯菜，早晨五六點吃，算不算隔夜呢？

所以，給隔夜飯菜下一個定義：“出鍋時間超過5-8小時”。

“不能吃的理由有三個，第一個是隔夜飯菜口感不好，第二個是會産生緻癌物，第三個是會産生細菌。”

從這兩種說法中我們可以發現，矛盾點主要在緻癌物、細菌上，那麼我們就來做個實驗，用常吃的食物進行模拟，看看存在多少緻癌物和細菌。

模拟場景：冷藏4度、常溫25度

實驗對象：蛋、奶、肉、蔬菜等食材加工而成的家常菜

實驗結果如下：

大家可以發現，在冷藏狀态下，隔夜飯産生的亞硝酸鹽很少，在常溫狀态下，蔬菜和涼拌菜産生的亞硝酸鹽升高，尤其是包菜、花菜、白菜、絲瓜、香幹、生菜、青菜、油麥菜、空心菜等蔬菜中的含量很高，已經超過安全範圍，最好不要吃。如果剩下來的蔬菜比較多，最好低溫存儲。

至于細菌數量，讓人比較吃驚，尤其是蔬菜中的細菌，即便在低溫環境中，也随着時間不斷上升，若是放在常溫下儲存，上升的速度更快。

也就是說吃隔夜飯菜可以不考慮緻癌物，但是必須考慮細菌數量，它産生的細菌數量太驚人了，如果腸胃不太好，食用後很可能腹瀉、嘔吐，體弱體虛的患者，盡量不要吃隔夜飯菜。尤其是魚蝦螃蟹一類的海鮮，最好趁新鮮吃。

不浪費糧食是美好的品德，但同時也要為健康考慮。從上文的實驗中我們可以看到，隔夜飯中的細菌是比較多的，老年人腸胃不太好，細菌一旦進入身體就可能導緻腹瀉，若是腹瀉嚴重，甚至引起急性腎衰竭。而且中老年人的肝髒解毒能力弱，緻癌物長年累月堆積在肝髒中，會增加癌症風險。

在飲食中甯願做得少一點，吃完了下頓再做，千萬不要圖省事，一次性做很多，倒了覺得可惜，不倒又會影響健康，何必如此呢？除了隔夜飯菜，還有兩種食物也不能吃，對人體的危害同樣很大。

一個是燒焦烤糊的食物，一個是發黴長毛的食物。如果食物已經炸糊了、熏黑了，就不要再吃了，把外表的皮去除也不能吃。長毛的食物就更不用說了，黴菌已經滲入整個食物内部，毒性非常強，不可再吃。

食物還是剛做出來時口感好，營養更全面，盡量不要隔夜後食用。如果吃了隔夜飯菜後發現自己腹瀉、嘔吐了，要及時就醫，适當補水，盡快把腹瀉的症狀止住，同時還要吸取教訓，以後不要再吃了。

參考資料：

[1]隔夜的東西究竟哪些能吃?哪些不能吃?.健康時報.2021-09-04

[2]隔夜菜到底能不能吃?450個實驗數據給你權威真相.科普中國.2019-08-15

[3]隔夜菜真的不能吃嗎?這30道菜450個數據 揭開隔夜菜的真相!.杭州網.2019-07-24

[4]險!吃了盤隔夜菜，七旬老人連續3天拉肚子緻腎衰竭.武漢晚報.2021-07-22