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鹹蛋黃 |
5個 |
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内酯豆腐 |
1盒 |
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小蔥 |
1根 |
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玉米澱粉 |
1大勺 |
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水 |
适量 |
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植物油 |
少許 |
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鹽 |
半勺 |
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白胡椒粉 |
少許 |
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白酒 |
少許 |
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雞精或味精 |
少許 |
- 準備好各種食材。
- 先将鹹蛋黃裝入碗中，放入微波爐，大火轉動1分鐘，然後用勺子按壓碾碎，放在一邊備用。如果鹹蛋黃是剛從冰箱裡拿出來的，最好切成小塊再加熱，以免直接放進微波爐加熱時會加熱不均勻，導緻蛋黃炸開。
- 内酯豆腐切大塊，小蔥切碎，澱粉加小半碗水調成水澱粉備用。
- 炒鍋裡倒少許植物油，燒熱後爆香蔥花，倒入鹹蛋黃翻炒。開大火，沿鍋邊烹入少許白酒，給鹹蛋黃去腥，同時炒出肥油的狀态會更香。酒精在高溫下揮發殆盡，所以不用擔心做好的豆腐會醉人。
- 倒入内酯豆腐，中火稍微翻炒一下，再加入少許水、鹽、白胡椒粉（去腥提香）、雞精，攪勻後大火煮1分鐘左右。
- 沿鍋邊倒入水澱粉
- 開大火，用鍋鏟背面推動豆腐，稍微翻攪一下，到粘稠的狀态。
- 盛入盤中，表面撒些蔥花，可以趁熱吃了，澆在米飯上特别下飯。
要讓鹹蛋黃的味道裹住豆腐，而不是清湯寡水，各是各的，這一步的勾芡不能省略。我用甘汁園的玉米澱粉勾出薄芡，滑嫩又透亮，涼了也不會懈，比用土豆澱粉做的口感清爽好吃。
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