在剛剛過去的夏天，一種名為生腌的吃法火了。這種吃法，原本是江浙、潮汕一帶的特色食物，也就是将生的海産品用白酒、調料等腌制，冷藏後直接食用，如今，這種吃法風靡南北，就連昆明也有生腌店如雨後春筍般冒了出來，各種自制生腌的食譜、教程也在網上走紅。但您知道嗎？一口生腌，卻暗藏着危險。

剛過去的夏天，最火的美食是什麼?生腌能算其中之一。在社交平台、短視頻網站輸入"生腌"，立刻能彈出數萬個結果，多數是生腌的教程和各地生腌美食店的分享。排在前幾位的均獲贊百萬、也有數萬留言，浏覽量更是高達幾千萬，熱度可見一斑。晶瑩剔透的食材，新鮮飽滿的肉質，滋味充足的汁水，生腌憑借獨特的口感和誘人的賣相，實實在在火了一把。

網友：“潮汕生腌，隻要吃過一次，保證你念念不忘。”

線上的點擊量，也讓實體店商家看到了商機，不少生腌店如雨後春筍般冒了出來。記者打開某外賣平台，發現就連昆明售賣生腌的商家也真不少，多數以燒烤店為主。

食材也多為基圍蝦、花蟹等。價格從幾十元到一百多元不等。不過，這些制作生腌的商家都拒絕了記者的采訪要求。他們告訴記者，生腌能火起來，其中很大的原因是食客追求新鮮。

但醫生也提醒大家，一口生腌，暗藏着危險。

雲南大學附屬醫院營養科主任 牟波 ：“這類食物作為生食可能會帶很多風險，一類是寄生蟲在這類食物當中是廣泛存在的，深海的生物好一點，相對安全一些 。”

醫生介紹，"生腌"首先帶來的是寄生蟲隐患，比如淡水魚裡或有肝吸蟲、海魚裡或有異尖線蟲，這都是常見的寄生蟲。肝吸蟲較易在人體内存活，而海水魚中的寄生蟲以線蟲為主，幼蟲可寄生于人體消化道各部位，可能引起惡心、腹痛、嘔吐等，如果不煮熟煮透食用，一旦食材含有寄生蟲，就容易寄生到人體。

雲南大學附屬醫院營養科主任 牟波：“這類寄生蟲都會引起在我們體内寄生，引起頭暈、頭痛、腹脹、惡心，嚴重的像中華睾吸血（蟲）會導緻肝癌，引起膽大（道）阻塞等等，這是非常不安全的。”

此外，水産品還可能感染緻病菌，如副溶血性弧菌，又叫腸炎弧菌，是一種非常常見的感染細菌，甲殼類、貝殼類和魚類都容易攜帶，如果食用加熱不完全，人就很容易感染副溶血性弧菌，從而發生腹瀉。而人感染寄生蟲或緻病菌後，有的病症不是立刻發作，會隐藏四個月到半年才會出現症狀。

那麼，生腌加入的高度白酒和大蒜等，能殺滅寄生蟲和緻病菌嗎？

雲南大學附屬醫院營養科主任 牟波：“醋和酒在一定程度上有一點殺菌作用，但是作用是非常微弱的，特别是我們經常食用的酒，酒精度比較低，和我們醫用消毒的酒精還是兩回事，所以用一般度數的酒來達到消毒目的，一般來說機率是比較低的。很多的細菌病毒和寄生蟲，在這種低濃度狀态下是達不到殺菌的作用的。”

所以，醫生也提醒大家：

吃水産品一定要徹底煮熟煮透，

千萬不要為了追求鮮嫩口感

導緻病從口入！

記者：陳璐 秦琨傑

來源： YNTV2都市條形碼