豬肝營養豐富，富含蛋白質、對眼睛大有益處的維生素A及對身體具有重要作用的鐵、鉀等礦質元素，因此通常被用來做豬肝湯或者爆炒，是很受大家歡迎的菜品，但豬肝作為豬的重要解毒器官，是豬體内最大的毒物中轉站和解毒器官，同時有較高含量的膽固醇，如果處理不當可能會誘發疾病，因此在烹饪之前需要進行正确選購、充分的前處理，去除殘留的絕大部分有毒有害物質，同時進行正确、得當的烹饪，做出美味營養又健康的菜品。
豬肝
一、選購做菜之前，首先要進行食材的選購，這是烹饪成功的基礎。市場上的豬肝質量參差不齊，因豬肝容易發生病變、變質等，因此在選購時要特别注意，要選購顔色紫紅且均勻、外形正常有光澤、觸感良好有彈性、新鮮的豬肝，其他則慎選。
不健康的豬肝
二、正确的前處理豬肝作為解毒器官，是很多有毒有害物質的中轉站和毒素的聚集地，還含有大量的膽固醇，這些物質對身體會帶來傷害，甚至是誘發疾病，因此需要盡可能地去除幹淨。豬肝中的有毒有害物質和膽固醇主要存在于組織和殘留的血液中，因此要想方設法将這些物質沖出、擠出、浸出。
1.将豬肝先在水龍頭下沖洗數分鐘，将表層的血水及其他雜物沖洗幹淨，然後對豬肝進行改刀，去除筋膜等不可食用部分後分成大塊，在清水中擠壓、清洗幾遍，然後放到加有料酒、食鹽的清水中浸泡半小時以上，在浸泡過程中保證清水足量、豬肝完全浸在水中。
浸泡豬肝
2.浸泡好後清洗幹淨，将豬肝切好後放到清水中反複抓擠、換水，直至水變清為止，然後撈起，擠幹水分。
再次清洗
3.将豬肝加食鹽、料酒等調味料進行腌制，進一步去除腥味，腌制入味。
腌制
三、烹饪豬肝經前處理後可能還會殘留一定量的毒素、膽固醇及寄生蟲等，因此烹饪時仍然要注意。
1.要保證豬肝徹底熟透，大火快炒或者煮，通過高溫及足夠時間的烹饪來進一步去除有毒有害物質，徹底殺死可能存在的寄生蟲和細菌，不能為追求所謂的嫩而忽略健康和安全。
大火、寬油快炒
2.由于膽固醇相對較高，建議注意控制食用量和食用頻率，特别是有心血管疾病的朋友。
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