#頭号周刊#夏季來臨以後，天氣也一天天地熱了起來，這個時候人們飲食上喜歡吃點清淡的食物，不太願意吃過于油膩的食物，因此高蛋白低脂肪的魚成了不錯的選擇。

夏天因為已經進入到了休漁期，海鮮市場上鮮活的海魚越來越少，即使有也都是小船垂釣而來的，因為上市量少，所以價格也高得離譜。

不過海鮮市場上還有很多遠洋捕撈而來的冰鮮魚類，這些魚因為捕撈量大，因此價格即使在休漁期裡也比較便宜，内行人一般喜歡挑這5種海魚購買，肉鮮不腥無法養殖，攤主都會誇你懂行。

大棒魚屬于生活在水面上層的魚，這種魚一般都是成群結隊的在海面上遊弋，因此産量是特别大的，以前捕撈上來以後都是加工成魚米來售賣。

大棒魚隻有一根主刺，魚肉成熟後塊狀，因為本身這種魚腥味極小，所以即使冷凍後也不影響它的鮮味。

推薦菜譜：家常焖大棒魚

所需食材：大棒魚、幹辣椒、黃豆醬、蔥姜蒜、料酒、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉、香菜

1.大棒魚清洗幹淨後剪去尖嘴，去除魚鰓和内髒，把腹内的黑膜摳洗幹淨，然後整齊地碼入盤中。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒，下入黃豆醬炒出香味，烹入料酒和一品鮮醬油，把大棒魚輕推入鍋，在醬汁裡兩面略煎。

3.鍋中添水跟大棒魚一平，大火燒開後轉小火慢炖。

4.鍋中湯汁濃稠後加入白糖少許提鮮，放入胡椒粉去腥，開大火收濃湯汁後撒香菜即可出鍋。

鲭魚是深海捕撈的海魚品種，由于這種魚來自深海，因此它脂肪含量特别高，吃起來不腥還有一股特殊的香味，就是鲭魚的魚刺比較多，不過鲭魚的魚肉細膩，魚白和魚籽都非常美味，關鍵是通常鲭魚的價格也就5元左右一斤，堪稱物美價廉的海魚。

推薦菜譜：紅燒鲭魚

所需食材：鲭魚、八角一瓣、蔥姜蒜、料酒、白糖、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉

1.鲭魚清洗幹淨，去除魚鰓和内髒，把魚籽或魚白取出洗淨，魚腹内的黑膜刮洗幹淨。

2.鍋中入油，油熱後下入鲭魚兩面略煎，煎至定型後取出。

3.鍋中重新入油爆香蔥姜蒜和八角，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯，下入煎好的鲭魚，放入白糖後大火燒開，然後轉小火焖至湯濃，加入鹽和胡椒粉調味後即可出鍋。

鲮鲫魚也被叫做“青皮子”，這種魚的魚鱗特别厚，魚身上都是小細刺，不過刺多的魚一般肉質都鮮香，鲮鲫魚正是如此。

鲮鲫魚一般都是遠洋捕撈而來的，這種魚的皮下脂肪特别厚，因此特别适合煎或烤來食用，經過煎烤的鲮鲫魚滋啦啦的冒油，吃起來鮮香可口，一點魚腥味都沒有。

推薦菜譜：香煎鲮鲫魚

所需食材：鲮鲫魚、鹽、蔥姜、料酒、胡椒粉

1.鲮鲫魚清洗幹淨，去除魚鰓和内髒，把鲮鲫魚腹内的黑膜刮洗幹淨，加入蔥姜、鹽、料酒和胡椒粉抓拌腌制20分鐘左右。

2.鍋中入油，油熱後把鲮鲫魚用廚房紙巾擦幹水分入鍋，煎至鲮鲫魚兩面金黃，外皮酥脆後即可盛出食用。（鲮鲫魚的魚皮特别厚，因此煎至時很難粘鍋和糊底）

秋刀魚堪稱日本的“國魚”，這種魚的主産地就是日本海的北海道地區，以及中國的黃海和渤海等地。

秋刀魚雖然深受日本人的喜愛，但是它在中國國内卻是比較廉價的，因為秋刀魚雖然沒有多少刺，但是它略帶苦味，這可能也是導緻其價格低廉的原因。

推薦菜譜：煎秋刀魚

所需食材：秋刀魚、鹽、蔥姜、料酒、燒烤料

1.秋刀魚從背部剖開，切成腹部相連的兩片，去除魚鰓和内髒清洗幹淨，加入蔥姜、鹽和料酒略微腌制一會。

2.鍋中入油，油熱後把秋刀魚擦幹水分入鍋，用小火慢煎。

3.煎至兩面定型顔色金黃以後撒入燒烤料，再把兩面略煎使燒烤料散發出香味後即可出鍋。

鲐鲅魚是沿海地區非常常見的海魚品種，因為都是成群結隊的生長，習性跟鲅魚有些類似，所以它的産量是特别大的。

鲐鲅魚的油脂比較厚，不過因為這種魚的魚肉有股酸味，所以有些人也稱其為“酸鲅子”，不過它的魚肉特别細膩，刺少還帶着一股香味，并且價錢也特别便宜，所以受到不少人的喜愛。

推薦菜譜：幹燒鲐鲅魚

所需食材：鲐鲅魚、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、白糖、白醋、蔥姜蒜、料酒、一品鮮醬油

1.鲐鲅魚去除魚鱗和魚鰓清洗幹淨，把洗淨的鲐鲅魚切成段，然後放入清水中浸泡去血水，撈出控幹水分備用。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒，下入郫縣豆瓣醬炒出香味，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯，然後把鲐鲅魚輕推入鍋。

3.鍋中烹入白醋和放入少許白糖，大火燒開後轉小火，焖至湯汁濃稠後開大火收濃湯汁，沿鍋邊二次烹醋後即可出鍋。

小貼士：鲐鲅魚如果是眼珠凹陷，以及腹部破裂的就不要購買了，因為這樣的鲐鲅魚已經不新鮮了，烹制鲐鲅魚時要用清水浸泡去血水，這樣鲐鲅魚的肉才不腥。

夏天吃魚的好處多多，以上這5種海魚價錢都不貴，而且休漁期裡也是非常常見的海魚品種，遇到的時候不妨買點來打打牙祭。

不過休漁期裡的海魚都是冰鮮，因此購買時一定要選擇魚鰓鮮紅，魚的眼睛明亮不混濁，以及魚身沒有破裂的新鮮一些的購買。