桃仁雞丁天津做法?炒桃仁雞丁的做法選自《絲路美食清真菜譜》，我來為大家科普一下關于桃仁雞丁天津做法?以下内容希望對你有幫助!
桃仁雞丁天津做法
炒桃仁雞丁的做法選自《絲路美食清真菜譜》
這本菜譜由“元老級中國烹饪大師”艾廣富艾老、北京西部馬華餐飲有限公司總裁馬華女士共同主編。
主料
鮮雞胸肉300 克。
配料
幹桃仁75 克，雞蛋清1 個，嫩黃瓜100 克。
調料
烹調油1000 克（實耗用35 克），香油10 克，花椒水15 克，醬油10 克，白糖15 克，胡椒粉15 克，澱粉25 克，蔥花、姜片各15 克，鹽适量。
制作方法
1. 鮮雞胸肉洗淨，去淨筋膜，先切成1.5 厘米的大厚片，剞成小花刀後，再切成2 厘米厚3 厘米長的長方丁塊，放入盆内，加入少許鹽、花椒水、蛋清、澱粉拌勻漿好；黃瓜洗淨，從中間切開成4 瓣狀，去淨瓜籽肉，再切成長方丁狀；桃仁用開水燙泡片刻後快速撈出，脫去皮後，用溫油炸制酥脆後撈出待用。
2. 炒鍋上火燒熱，加入油1000 克，燒制3-4 成熱（90℃ -120℃）時下入雞丁塊滑開後快速撈出待烹制。
小貼士
“炒桃仁雞丁”是北京清真傳統特色風味菜。此菜它選料精細，加工步驟嚴謹講究，烹制強調火候，是一款非常受各界人士歡迎的美味佳肴。
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