豆腐九肚魚在南北的燒法完全不同，江浙一帶喜歡用黃酒、醬油、白糖燒制，山東一帶喜歡用醬油、高湯燒制，四川則喜歡用家常豆瓣燒制，給大家介紹一款四川好吃的豆腐九肚魚的做法。
（沒找到特别合适的圖片，大家可自己照着做，然後給我發過來，謝謝）
1、原料：九肚魚5條（約重400克）、豆腐200克、郫縣豆瓣25克、甜面醬5克、醪糟汁15克、姜片5克、蒜片5克、馬耳朵蔥15克、精鹽2克、醬油10克、料酒5克、味精2克、梗姜5克、蔥段5克、水澱粉20克、色拉油1000克（約耗100克）全蛋澱粉100克
2、主要器具：炒鍋一口、大條盤一個、調味勺若幹
味感特征：鹹鮮帶辣，味濃鮮香
質感特征：質地細膩
成色要求：色澤棕紅，型整不爛
關鍵點：
1、炸魚油溫宜高，時間宜短。
2、掌握燒魚火候，時間較短，保持魚肉細嫩。
3、豆腐色白細嫩，燒制中保持形态完整。
關鍵控制點：
1、 操作手風：切豆腐的動作、炸魚得動作、勾芡的動作、端鍋的動作、菜肴出鍋的動作。
2、階段火候特征：豆腐焯水的火候、炸魚的火候、菜肴的變色階段。
3、調味品的投放：主輔料、調味品的用量及其比例關系。
4、成品效果和裝盤方式。
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