大家好，我是愛做飯的朝鮮阿郎，一個專注于少油少鹽健康飲食的普通人，我在這裡會分享一些我平時做菜的經曆和健康的飲食食譜，希望大家能夠喜歡。

俗話說：民以食為天，老百姓在對于吃上往往都是情有獨鐘的，就比如說我，我特别喜歡吃小菜，各種拌菜泡菜小鹹菜等等，都是我家餐桌上必備的吃食，絕大部分都是我自己做的，小菜做起來簡單，吃起來就筷子不離嘴了，越吃越愛吃。

今天我就分享一個黃瓜泡菜的傳統做法，與之前泡菜不同的是，這次的黃瓜泡菜用到了糯米糊，糯米糊的作用是為了讓泡菜發酵産生乳酸，産生乳酸的泡菜才會具有最正宗的味道。另外黃瓜泡菜與白菜泡菜的一樣，都要先經過腌制，腌制的目的是為了讓蔬菜脫水保持脆爽的口感，同時去除水分的蔬菜能夠保存更長時間，如果沒有進行腌制，泡菜到後期會從蔬菜内析出大量的水分，導緻泡菜無法繼續食用，所以傳統的泡菜都要經過這一步，還有一個關鍵點就是，泡菜的腌制時間問題，以我的經驗來說，腌制時間最好在1個小時以上，為了保持蔬菜能夠腌制均勻，30分鐘的時候還要為蔬菜進行翻面，這才是蔬菜保持脆爽口感的關鍵。

好了，下面我們開始制作。

【黃瓜泡菜】

材料：8個黃瓜，半個洋蔥，一把韭菜 (150克)，3個紅辣椒，9勺辣椒粉，4勺魚露，1勺蝦醬，3勺蒜末，1小勺姜末，2勺青梅汁，300毫升糯米糊 (300毫升水 1.5勺糯米粉)，半勺糖，1杯粗鹽，兩勺芝麻

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【制作流程】

第一步，腌制黃瓜，首先我們把黃瓜用鹽搓洗一下外皮，然後用水沖洗幹淨，切去黃瓜根用刀把黃瓜切成四分，尾部不要切斷要連在一起，準備一個大盆加入2升水，放入1杯粗鹽攪拌至鹽溶解，腌制黃瓜1個小時，30分鐘的時候要給黃瓜進行翻面。

其他食材準備：半個洋蔥切碎，一小把韭菜切段，一小塊胡蘿蔔切絲，3個辣椒切碎，用到的配菜就在這了。

第二步，腌料制作，大盆中加入9勺辣椒粉4勺魚露，1勺蝦醬2勺青梅汁3勺蒜末，1小勺姜末2勺芝麻粒，300毫升糯米糊，攪拌均勻，

之後放入洋蔥韭菜胡蘿蔔辣椒，攪拌均勻腌料就做好了。

第三步，制作，1個小時候把黃瓜撈出來瀝幹水分，把腌料抹在黃瓜夾心和外皮上，

弄好後不用室溫發酵直接放冰箱，吃的時候拿出來切成小塊，

冰涼脆爽的黃瓜泡菜就做好了。

【重點】

糯米粉糊是用300毫升水中加入1勺半糯米粉在小火中，慢慢熬成的，注意不要火太大，等糯米粉糊變得濃稠就做好了。

我是愛做飯的朝鮮阿郎，與大家分享朝鮮特色家常菜，不足之處歡迎各位不吝指教，一起進步。