夏天去稻田河溝裡“捉泥鳅”是很多人的童年回憶。

一群小孩頂着烈日，腰上挎一個竹簍，手裡提個小桶，裡面裝着幾隻蝦米螃蟹，幾尾活蹦亂跳的泥鳅，滿身稀泥蹦蹦跳跳往家走。

捉來的泥鳅，都會交給爸媽處理幹淨，起鍋熱油，用豆瓣醬和泡辣椒燒一道家常泥鳅，鹹鮮微辣，鮮美入味，是兒時難得的佳肴。

泥鳅肉質鮮嫩，但泥腥味重，做好家常泥鳅的關鍵就是去腥入味。

泥鳅表面有一層黏液，體内有泥沙，這都是泥腥味的來源。

如果是直接從市場買的活泥鳅回家，可以在水裡加幾滴菜籽油養兩天，等泥鳅吐幹淨泥沙再進行烹饪。

川‬菜廚師做水鮮的秘訣，就是重用泡姜、泡辣椒、大蒜和小米辣等“重口味”的調料，天然的辛香、醬香和乳酸味更有助于去腥提味。

同時，在烹饪過程中，用白酒替代料酒，辛辣的酒香更能起到去腥效果。

聽起來還挺麻煩，但其實家常做法十分簡單，隻要将去腥的方法掌握了，這道家常泥鳅就成功了一小半。

接下來就教大家做這道充滿回憶的家常泥鳅。

所需食材：‬

泥‬鳅‬、豬‬油‬、豆‬瓣醬、花‬椒‬、泡‬姜‬、泡辣‬‬椒、姜‬蒜‬米‬、白‬酒‬、仔‬姜片‬‬、大‬蒜‬、小米‬‬‬辣、醪糟、雞‬精、味精、‬小‬蔥‬

（具體用量 根據個人喜好添加）

一切準備就緒，開工吧！

制作步驟：

第一步‬：‬處理食材

1、泥鳅宰殺好，清洗幹淨備用。（不會宰殺可以直接買殺好的）

第二步‬：‬煸炒泥鳅

1、鍋‬内菜籽油和豬油混合燒熱，五成油溫下泥鳅煸炒金黃，加少許花椒，再炒1分鐘左右。

2、泥鳅沒有多少油脂，加豬油讓泥鳅更香，更裹味。

3、煸炒泥鳅可去掉泥鳅表皮黏液，收緊表皮，更方便後續燒制。

第‬三‬步‬：‬炒料

1、泥鳅顔色加深後，下豆瓣醬炒開，下泡姜、泡辣椒、姜蒜米一同炒香。

2、鍋邊烹入白酒去腥，加水燒制泥鳅。

3、泥鳅和水的比例是：1斤泥鳅加2斤水。

第四步‬：‬燒制調味

1、湯汁燒開，加仔姜片、大蒜、小米辣、醪糟一同燒制。

2、在收汁的過程中，保持小火收汁，時間要收夠，因為泥鳅煸炒後表皮緊實，不易燒爛。

3、放雞精、味精調味。

4、燒到脫骨就加入小蔥節，燒出蔥香味。

泥鳅表皮開始回軟、脫骨，就可以起鍋了。

家常泥鳅湯色紅亮，泥鳅肉質鮮嫩，鹹鮮微辣，非常入味。

燒足了時間的泥鳅，食用方便，夾一根放進嘴裡，輕輕一抿就脫骨，汁鮮肉嫩，最适合開胃下飯。

夏天正是吃泥鳅的時候，這道家常泥鳅做法和食材都很簡單，喜歡的朋友在家就可以學起來~

那些曾經輝煌的傳統川菜，因做法繁複，或食材難得而逐漸淡出了我們的視線。

那些老菜品，有的流傳至今，依稀可以從中尋找到中華美食的根與脈；

有的卻塵封在老菜單之中，變成書本中慢慢泛黃的照片和記憶中的味道.....

經典值得被關注

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手藝值得被傳承

傳統美食正消逝，展示“即将消逝的傳統川菜”

我們立足傳統更擁抱文化不讓傳統川菜變成過去式 用相機記錄并留住傳統 展現老派傳統川菜的底蘊颠覆你對四川美食的認知

我們深知，既好看又好吃才能讓川‬‬菜走的更長久，被時光層層堆疊的美食，才會更加醇香。

我們堅持再現經典讓經典不再是傳言

将這份烹饪匠心傳承下去~将川菜的精髓保留下來~是手藝匠人和我們的使命。

無論何時何地，都要記得傳承四川味道，這才是屬于川菜廚師的匠心。