在傳統菜肴賽螃蟹的基礎上進行了改良 使成菜更為逼真，此菜色、香、味、型 具佳，食之鮮香滑嫩、回味蟹香味足。

By 貪吃陽

用料

• 黃花魚 兩條
• 雞蛋 5個
• 胡蘿蔔 80克
• 姜 10克
• 米醋 3湯匙
• 料酒 2湯匙
• 生抽 1/4湯匙
• 綿白糖 半湯匙
• 鹽 1.5湯匙
• 白胡椒粉 适量
• 雞湯 适量
• 花生油 适量
• 豬油 一小勺

做法步驟

1、黃花魚自然解凍，去鱗去内髒洗淨後去頭

2、用刀緊貼魚的脊骨順長片開取淨肉，片去排刺，在魚肉中間1/2處下刀至魚皮不切斷斜刀 片去魚皮，将去皮的淨魚肉加少許料酒、姜片、白胡椒粉、一點鹽腌制20分鐘去腥

3、老姜一小塊去皮切成細末

4、取一小塊胡蘿蔔切成厚片備用

5、油菜摘掉外皮大葉子取嫩芯洗淨備用

6、香菜洗淨備用

7、将5個雞蛋的蛋清、蛋黃分離

8、熬制好的雞湯取适量備用

9、取一個幹淨的小碗加入三湯匙米醋

10、兩湯匙料酒

11、1/4湯匙生抽（提鮮增香） 注意⚠️不要加太多否則會破壞菜品的色澤

12、加入半湯匙綿白糖

13、1.5勺鹽（可根據個人口味增減）

14、加入适量的白胡椒粉

15、最後加入兩三滴香油碗汁就調好了

16、将腌制好的黃魚和胡蘿蔔入蒸鍋蒸制 注意⚠️（1.黃魚大約大火蒸制三分鐘 2.胡蘿蔔大約蒸制六分鐘）

17、将蒸制好的黃魚調出姜片倒掉湯汁用筷子 稍微夾散成塊

18、蒸好的胡蘿蔔用勺子略微壓成塊（不需要成泥，塊狀更像蟹黃）

19、鍋燒開水加幾滴油 半小勺鹽 下入洗淨的油菜心焯燙斷生撈出控水擺入盤中墊底

20、将晾涼的雞湯分别加入蛋清、蛋黃中打勻備用

21、淨鍋上火加入适量的金龍魚特香花生油燒熱 加入一小勺煉制好的豬油

22、油熱後加入蛋白小火炒至凝固

23、加入一半的姜末炒香後加入一半的碗汁炒勻 出鍋裝在有油菜心墊底的盤子中

24、另起鍋加入花生油，油熱後加入蒸制好的胡蘿蔔小火炒制

25、加入剩下的姜末炝鍋出香味

26、加入打好的蛋黃小火炒制

27、蛋黃炒制剛剛凝固時下入黃魚肉輕輕翻炒

28、烹入最後的碗汁翻炒均勻

29、出鍋盛在炒好的蛋白上點綴香菜葉即可享用

小貼士

注意事項：1、黃魚蒸制時間不宜過長，魚肉蛋白質剛剛凝固即可 2、另起鍋炒制蛋黃的時候油要比超蛋白時略多一些 才可以 3、成個菜炒制過程中要迅速一氣呵成否則會出湯影響菜品口感與成菜色澤 4、碗汁的比例隻是一個大概 根據自己口味 結合炒制過程中 可酌情添加鹽的多少

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