焯水一般是燒開後焯水還是溫水焯-tft每日頭條

說到焯水，相信大家都不陌生，它可是制作菜品當中十分關鍵的一步。不管是素菜還是葷菜都能夠放到鍋中進行焯水後再烹饪，雖然焯水看起來非常的簡單，但想要菜肴能夠保證色澤鮮豔，口感脆嫩，味道純正，很大程度上都決定了焯水的好壞，所以焯水還是需要掌握一定的技巧。

焯水一般是燒開後焯水還是溫水焯（冷水鍋和沸水鍋）1

1、焯水的作用

焯水的主要作用是為了去除肉類的腥膻味或者蔬菜的苦澀味等異味，再就是加深某些菜肴的色澤度，尤其是對于鹵肉來說，可以讓原料定型，這樣烹饪出來的菜品會更加好看，不僅能夠縮短烹饪的時間，還能夠達到對原料進行預熱處理。

焯水一般是燒開後焯水還是溫水焯（冷水鍋和沸水鍋）2

這裡需要提醒大家的一點就是千萬别把焯水看成了一步，其實焯水還分為了冷水鍋焯水法和沸水鍋焯水法，今天小編就給大家講解一下這兩者之間的區别。

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冷水鍋焯水法

冷水鍋焯水法，主要适用于根莖類植物性原料和體積較大，結構密實，血污較多，腥膻異味較重的動物性原料。而簡單的說法就是竹筍，土豆，蘿蔔，山藥等。這類蔬菜如果放到沸水鍋當中進行焯水，就會出現半生不熟的現象。再就是牛肉，羊肉，兔肉以及動物内髒等。如果放到沸水鍋當中進行焯水，這樣就會使表面收縮收縮，不利于排除血水和雜質。

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沸水鍋焯水法

沸水鍋焯水法，主要适用于嫩莖内的蔬菜，或者說塊頭比較小，異味比較少的動物原料。比如菠菜，清筍，油麥菜等。如果這種蔬菜放到冷水鍋當中就會出現葉黃，熟爛，并且還會損失大量的營養。對于那些塊頭小，腥膻味少的動物性原料。如果冷水鍋焯水的話，就會容易變得又老又柴，還會失去本身的鮮味。

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以上就是冷水鍋焯水法和沸水鍋焯水法之間的區别。總結下來十分的簡單，對于那些難熟的蔬菜和塊頭腥味比較大的肉類食品，就應該用冷水鍋焯水法。對于那些嫩莖類的蔬菜，和塊頭比較小，腥膻比較少的肉類食品，就應該用沸水鍋焯水法。現在你是否懂了兩個不同的焯水法之間的區别呢？下次做菜的時候，千萬别弄錯了哦，不然真的是白做了。