蛋白質與我們的健康息息相關，
而且膳食來源豐富。
可是，
你真的了解蛋白質嗎？
1. 認識蛋白質
蛋白質是由20種氨基酸，按照一定的排列順序組成的一條多肽鍊，多肽鍊中的氨基酸通過脫水縮合的方式組合在一起，再經過盤曲折疊形成具有一定空間結構的物質。
而對于我們人體來說，蛋白質是一切生命的物質基礎，人體的一切生命活動，本質上是蛋白質功能的體現。
蛋白質是人體不可缺少的結構成分。機體的肌肉、心髒、肝髒、腎髒等器官含有大量蛋白質；我們的骨骼和牙齒中含有大量膠原蛋白；指（趾）甲中含有角蛋白。
2. 蛋白質的功能
蛋白質參與構成人體各種重要的生理活性物質。
人體蛋白質處于動态平衡狀态，每天都會進行更新代謝，我們吃的食物中含有的蛋白質，不能被人體直接吸收，需要經過胃、小腸中消化酶的消化，被水解成氨基酸後被機體吸收，然後通過血液循環将其送到身體的各種組織中去，在體内合成各種蛋白質，用于機體組織的構建及受損組織的修補。
在這個過程中，幫助我們消化食物的消化酶，血液循環中參與氨基酸轉運的載體都是蛋白質；胰島素、甲狀腺素、生長激素等激素是蛋白質；可以抵禦外來微生物及其他有害物質的入侵，調節機體的免疫功能的抗體也是蛋白質。
3. 蛋白質的食物來源
蛋白質有如此重要的作用，
那麼，哪些食物
可以為我們提供蛋白質？
4. 蛋白質的推薦攝入量
編輯：奚宇軒
資料：科普中國
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