白菜是百菜之王，秋天開始成熟上市，數量多價格便宜，隻要幾毛錢一斤，易于保存不怕凍，最适合秋冬季節多吃。可能南方人還差點，像我們北方人，家裡年年都會囤白菜，幾十斤甚至上百斤。
白菜的吃法有很多，可炒可炖，還能做餡包餃子蒸包子，要說在家常的做法，那還是炒白菜，素炒白菜、醋溜白菜、白菜炒肉等等，這些都是美味又下飯的家常菜，在餐桌上的出現率是很高的。
說起炒白菜，在外面飯店裡吃的炒白菜，都是脆嫩入味的，又好看還好吃，但是自己在家炒的白菜就不一樣了，白菜入口綿軟，口感特别的差。之所以出現這種情況，那是因為大家在炒白菜的時候忽略了重要的小訣竅，今天呢，就和大家說一說炒白菜的正确做法，炒白菜好吃的訣竅，掌握3個小技巧，白菜脆爽入味，拿肉都不換。
【素炒白菜】
步驟一：大白菜掰開，用清水洗幹淨，甩幹水分，切成塊狀，把白菜幫和葉子分開放。
步驟二：大蔥剝皮洗幹淨切碎，姜去皮洗幹淨切成細絲，幹辣椒切成小段。
步驟三：把白菜葉子放在淡鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出瀝幹水分備用。
步驟四：起鍋熱油，油熟後放入蔥碎、姜絲、幹辣椒，煸炒出香味，然後倒入白菜幫炒勻。
步驟五：大火快炒，等到白菜幫斷生，倒入白菜葉子，撒入适量食鹽、生抽翻炒均勻，等到全部變熟，即可關火盛出食用。
炒白菜需要掌握的3個小技巧：
1、白菜葉子記得放在淡鹽水中浸泡，這樣可以讓葉子變得更鮮嫩。
2、白菜幫要和葉子分開來下鍋炒，因為白菜幫難熟，先炒到斷生，後面再和葉子一起炒，就可以了。
3、炒白菜不需要添水炒，并且全程一定要用大火，這樣才能保證脆嫩的口感。
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