蘇奶奶已經80高壽，但身體硬朗，精神矍铄。常常有人問她說，你是如何養生的？

她總是一臉慈祥的告訴别人，沒有什麼特别的方法，隻是喜歡每天早上喝一碗“開水沖雞蛋”。

也就是因蘇奶奶這句話，附近的鄰居開始紛紛效仿，将其視為養生秘籍。

但這些鄰居們學了養生秘籍後，得到的反饋卻各不相同，有些人覺得身體的确健康的确得到了一定改善。

有些人卻在喝完水沖蛋之後出現了拉肚子、身體乏力、頭痛等症狀，甚至有人因此而住進了醫院，經檢查發現是沙門氏菌感染所緻。

這個結果讓大家覺得十分害怕，難道水沖蛋不能吃嗎？

開水沖雞蛋是不少人在生活中會吃的食物，但關于這個食物的争議有很多，有人覺得是個寶，有人卻覺得會傷害健康，到底誰說的才是對的呢？

事實上，開水沖雞蛋對健康而言有利也有弊，弊端主要是指可能存在安全隐患。

先來說說對身體的好處，用開水直接沖的雞蛋很容易被身體消化吸收，雞蛋内含有的蛋白質、卵磷脂等成分對于身體補充營養有好處。

同時，卵磷脂還能起到保護胃黏膜的作用。此外，雞蛋内還含有葉黃素、玉米黃素等多種營養，這些成分對于保護眼睛有一定的作用，可緩解紫外線對眼睛的傷害。保持每天吃雞蛋可以讓身體攝入充足的蛋白質，對于提高免疫力也有一定的幫助。

再來說說開水沖雞蛋可能給健康帶來的一些隐患，雞蛋，本身就是一種“容易被微生物侵襲的食物”，最常見的是沙門氏菌感染，外在病源會從蛋殼外侵入。

沙門氏菌是一種廣泛存在于自然界内的生物，在20~60℃内的環境裡會大量繁殖，但一旦溫度超過60℃，15分鐘後即可被殺滅。

如果在制作過程中，水溫不夠或者操作存在瑕疵，就可能導緻沙門氏菌感染，繼而誘發身體出現一系列的異常症狀，常見的有發熱、乏力、頭痛以及腹瀉等。

有數據顯示，全球範圍内每年約有1億人次感染沙門氏菌，其中兒童的占比可達到3成。大部分患者在感染後可自行恢複，但每年也造成了約15.5萬人次的死亡。

由于沙門氏菌的生長繁殖過程中不分解蛋白質，所以我們難以通過肉眼來辨别食物是否被污染。對于一些喜歡吃開水沖蛋的人群來說，一定要做好這件事！

在用開水沖蛋時要保證開水是100℃的，最好用可保溫的容器對雞蛋進行保溫，至少保持15分鐘後再食用，待蛋液充分受熱後再食用，這樣做可預防身體出現沙門氏菌感染。

在網絡上曾有過這樣的一則傳言，長斑的雞蛋内存在有沙門氏菌，人在食用後會導緻身體中毒，這讓大家吓得不輕，長斑的雞蛋在生活中很常見，難道這種雞蛋不能吃嗎？

當然不是，雞蛋是否長斑與雞的營養、輸卵管炎症、遺傳、氣溫、溫度以及濕度等因素相關。

一些母雞年齡較大，體内的雌激素分泌會随之下降，腸道對鈣的攝取和吸收力下降後産出斑點蛋的幾率也更高。還有些斑點蛋則是因為母雞的飼料内缺乏維生素E、維生素D以及鈣磷等元素所緻。

我們不能一竿子打翻所有的斑點蛋，如若雞蛋内部是完好無異味且形态正常的話，一般無需擔心，食用時注意完全煮熟即可。

除了有愛吃水煮蛋的人以外，生活中還有這樣的一群人存在，他們認為食物應該吃生的比較好，煮熟了會讓食物内的營養物質被破壞，雞蛋也應該生吃比較好，這是真的嗎？

解答這個問題我們需要從兩個方面來進行考量，首先是安全性的問題，上文也提到，雞蛋很可能會被沙門氏菌感染，而沙門氏菌在高溫下會被殺死。如若生吃的話，雞蛋内的沙門氏菌難以被殺死，人食用後很容易會導緻身體中毒。

再從營養的角度來看，雞蛋從生的變成熟的其實營養成分沒有過大的變化，不同烹饪方式下煮制的雞蛋，身體對其的營養吸收程度也不同。水煮蛋的消化吸收率在100%，而生吃雞蛋僅有30~50%，孰是孰非一看便知！

有人說，雞蛋一天最多吃一個，多了不吸收，甚至還會給健康帶來不必要的影響，到底我們每天應該吃幾個雞蛋為好呢？

《中國居民膳食指南2022》中指出，成年人每周建議攝入蛋類300~350g，換算一下是一周5~7個雞蛋。但這個推薦有個大前提存在，得魚、蝦、肉類、奶攝入充足。一些本身很少攝入這些食物或是正在健身的人群，可通過多吃雞蛋來幫助身體補充營養。

一般情況下，建議成年人、老年人每日攝入一個雞蛋，注意不要将蛋黃丢掉；7~12個月的兒童，一般建議每日攝入15~50g雞蛋即可；1~2歲的兒童每天則可以保持半個或一個的雞蛋攝入；正在健身的人群，可根據自己的身體需求酌情增加雞蛋的攝入量。

雞蛋作為生活中非常常吃的食物之一，在食用的時候也有不少注意事項，總而言之，開水沖雞蛋存在一定的健康隐患，出于安全的角度和營養的角度考慮，更推薦大家食用水煮蛋。#好醫生為健康護航#

參考資料：

[1] 《講真，生吃雞蛋更有營養嗎？真相是…》.科普中國.2019-06-08

[2] 《沙門氏菌問題不容小視，專家力挺可生食雞蛋标準》.中國經濟網.2022-05-12

[3] 《雞蛋一天到底能吃幾個？吃雞蛋的誤區你中招了嗎？》.邵逸夫醫院.2022-08-05

[4]《“開水沖生雞蛋”能放心吃？這樣吃開水沖雞蛋，才能收獲三個好處》.營養師王思露.2020-08-04

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