生姜大蒜怎樣保存不發芽-tft每日頭條

家裡不管是大蒜，生姜還是土豆，一次一般會買上好幾斤，土豆甚至是一袋一袋的買回家，剛買回家還好，沒放上幾天，紛紛開始冒出嫩芽，姜和蒜還好一些，土豆一旦發芽，嫩芽和綠色的皮中含有大量的毒素，在烹饪前，我們一般會把土豆連芽帶綠色的部分全部削掉，剩餘沒變色的土豆才能夠食用。

生姜大蒜怎樣保存不發芽（為啥大蒜生姜土豆在市場上不發芽）1

我二表叔是做蔬菜生意的，有一次晚上一起喝酒的時候我問到過這個問題，還記得當時他告訴我這些蔬菜都是有産業鍊的，首先是最大的批發商，在主産地收購，比如說大蒜和生姜，山東的産量非常的大，批發商就長期在當地進行規模化的收購，收上來以後，在流水線上統一進行分揀，清潔，然後打包好以後，放入氣調庫保存。

生姜大蒜怎樣保存不發芽（為啥大蒜生姜土豆在市場上不發芽）2

氣調庫非常先進，不僅能夠進行冷藏，還能夠調節氣體成分，通過溫度，濕度，二氧化碳，氧氣濃度和乙烯濃度的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝。

大蒜在收獲以後，本身是有2-3個月的休眠期，休眠期過了以後，在溫度适宜的情況下，就會迅速發芽，發芽後，大部分營養物質都補充了過去，大蒜本身的食用價值就降低了很多。

生姜發芽以後無毒，但是和大蒜一樣，本身的營養成分就會對胚芽進行補給，肉質慢慢變得幹枯，纖維變粗，水分減少，營養價值降低，發芽以後如果保存不當的話，就會慢慢的開始腐爛，味道不會變，但是會産生大量的細菌。

生姜大蒜怎樣保存不發芽（為啥大蒜生姜土豆在市場上不發芽）3

土豆更不用說，會做菜的人都知道土豆發芽的地方不能吃，特别是長成綠色。

大批發商的産業鍊遍布全國，當手上有新鮮貨的時候，告知各省的批發商，然後通過全國的物流進行分銷，省級批發商同樣是拿到貨以前，就已經準備好了向各市縣分銷。從收獲以後，到分銷全國的市場鋪貨，都是在很短的時間内完成。

生姜大蒜怎樣保存不發芽（為啥大蒜生姜土豆在市場上不發芽）4

到了超市，或者市場上，新鮮的姜蒜土豆也是熱銷産品，在發芽前就到了買主手上了。

除了以上的原因，還有些批發商通過一些技術處理，延緩或者阻止其發芽，比如說大蒜通過冷藏，或者高溫法，照射法等方法就可以在到市場銷售的時候，還不會發芽。