金絲蜜棗的吃法大全-tft每日頭條

每年八月立秋過後，蘭溪姚村的倪大姐開始了她一年當中最忙碌的日子。她要趕在青棗成熟的季節，制作一種金華傳統蜜餞——金絲琥珀蜜棗。

金絲蜜棗的吃法大全（舌尖上的金華金絲琥珀蜜棗）1

自明代嘉靖年間，蘭溪人用獨特的工藝将青棗制成蜜棗後，這份甜蜜便在金華的土地上流傳至今。蜜棗棗身刻痕均勻如絲，色澤金黃透亮，富有創造力的先人便将其取名為金絲琥珀蜜棗。

金絲蜜棗的吃法大全（舌尖上的金華金絲琥珀蜜棗）2

一早，倪大姐便從棗農那裡挑選了一批優質的成熟青棗。倪大姐做了一輩子蜜棗，在挑選果實方面，她有着一套苛刻的篩選條件。

金絲蜜棗的吃法大全（舌尖上的金華金絲琥珀蜜棗）3

将一顆新鮮的青棗制成蜜棗，需要經過多道繁瑣工序，第一步就是切棗。切棗，是蜜棗造型的關鍵所在。一刀刀的劃痕，既可以釋放棗中的水分，也可以讓棗在稍後的工序中充分吸收糖分。均勻的深度與間隙都是濃厚經驗的積累和純熟技巧的體現。

金絲蜜棗的吃法大全（舌尖上的金華金絲琥珀蜜棗）4

切好後的青棗用清水洗淨，倒入鍋中。一勺白糖，少許清水，大柴猛火，煮棗就這樣開始了。煮棗是蜜棗制作過程中最為關鍵的一步，配料和火候的掌握将決定蜜棗的口感。工人上下翻動着鍋中的棗子，在柴火熱力的作用下，青棗被慢慢地淹沒在了糖水之中。

金絲蜜棗的吃法大全（舌尖上的金華金絲琥珀蜜棗）5

經過一個小時的燒煮，糖水使棗子褪去了原有的青翠，變得金黃潤澤，透明見核。從鍋中倒出晾幹，空氣帶走了表面的水分，同時也讓棗子消化最後的糖分。

金絲蜜棗的吃法大全（舌尖上的金華金絲琥珀蜜棗）6

将晾幹後的棗子，倒入盛滿炭火的竹籠中烘焙。蜜棗的烘焙分兩次進行，這個過程長達三天。完成第一次烘焙後，将進行捏棗的工序，為蜜棗做最後的定型。工人細心地觀察着火候，掌控着溫度。經過炭火的曆練，蜜棗表面結出了白色的糖霜，這标志着金絲琥珀蜜棗的最終成型。

金絲蜜棗的吃法大全（舌尖上的金華金絲琥珀蜜棗）7

自古以來，人們對自然的産物從不缺乏創造力。正是這種創造力，讓食物的魅力從不褪色。金絲琥珀蜜棗正是這樣充滿魅力的産物，伴随着傳統工藝一起延續至今，成為了古今同享的一口甜蜜。

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