每每看到小攤上盤子裡擺着的那金黃誘人的油炸糕時，都忍不住默默吞幾下口水（我知道你要叫我饞貓）。盡管眼饞、嘴饞卻不敢買，因為惡心的地溝油印象已經深深種在腦子裡，我可不會為了一塊小小的油炸糕拿自己的身體去做實驗。

不想買外面的，因為衛生實在不敢保證。自己動手，又苦于不會制作。其實也不是沒做過，有一次試了試，結果油鍋中那油炸糕不僅一團黑乎乎，還有“啪啪”吓死人的爆裂聲，爐竈上到處都是油點子，此後，再也沒敢嘗試過。

單位為了豐富職工的業餘生活，前幾天請來了星級酒店的面點師，教大家制作面點，其中就有這款我特别喜歡吃也非常想制作的油炸糕。面點老師邊制作邊認真講解，我當然像個很認真的小學生一樣，拿個小本本全部記下來，還問了面點師制作當中的一些問題。

回家我就試了，第一次做就很成功！接連做過很多次，次次都成功。原來，自己做油炸糕這麼簡單呀！這下更不會再買了，想吃了自己做。你家裡有面粉嗎？快來跟着面點師做好吃的脆皮油炸糕，柔軟香甜不爆裂，特别好吃。

——【脆皮油炸糕】——

【食材】： 普通面粉500克，白糖80克，水約900克左右，食用油适量

【制作流程】：

步驟一：先把白糖和清水倒入鍋中，攪拌均勻。白糖沒有融化也沒關系，因為下一步還要加熱。

步驟二：鍋坐在火上大火燒開，立刻轉為小火，白糖融化後，把面粉迅速倒入鍋中，邊倒邊攪拌，用小擀面杖比較省勁兒，攪拌成一個不粘手的燙面面團就好了。不要關火，一直保持小火加熱的狀态。

步驟三：案闆上刷上适量食用油，把面團取出來放在案闆上，晾到不燙手的溫度揉勻，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。之後再揉一遍，這時候的面團會很光滑，不軟不硬。如果面團偏軟，可以稍微加一點兒面粉揉勻。

步驟四：醒好的面團先搓成長條，再揪成劑子，我做的大約60克一個，不大不小剛好合适。

步驟五：豆沙餡兒分成小份，大概30克左右，揉成圓球。豆沙餡可以超市買，也可以自己制作。

步驟六：面劑子按扁成圓片包入一顆豆沙餡兒，收口捏緊，防止爆開。

步驟七：翻個面，收口朝下，輕輕按扁成一個小圓餅。不要太用力，小心把裡面的豆沙餡兒擠出來。

步驟八：鍋裡放入适量食用油，加熱到五成熱時，溫度大約是150度左右。有溫度計最好用溫度計測量一下，是廚房溫度計哦，可不是咱們平時測量體溫的溫度計哈。如果沒有溫度計也可以用一根筷子測試一下，筷子的周圍慢慢冒小泡泡的時候，油溫就合适了。

步驟九：不用着急下鍋，先把炸糕生坯放在漏勺中入油鍋炸至定型後再撤出漏勺，繼續小火慢炸，直到油炸糕浮起來撈出。油鍋開大火加熱，油溫升高，再次入鍋炸到兩面金黃就好了，控油稍微晾一下就可以吃了。

香甜不膩的脆皮油炸糕就做好了，又軟又香，金黃焦脆，一點兒不都會爆裂。剛出鍋的油炸糕外面的一層皮是脆脆的，用手掰開，裡面是軟軟的、甜甜的，非常好吃。這份油炸糕很簡單吧？不用糯米粉，家裡有面粉就能做了。快來跟着酒店面點師做這款好吃的油炸糕吧！

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