#「閃光時刻」主題征文 二期# #美食#

文/阿宏

令人向往的生活往往有生活最樸素純真的味道，就像一個看似樸素的瓦盆，卻能做出無比可口的甑糕一樣。當然這可不是什麼一般的瓦盆，學名叫“甑”，甑糕是在“陶甑”中制作完成而得名。很多人對甑糕的了解還是電視劇《那年花開月正圓》裡孫俪愛吃的甑糕的鏡頭裡，或者《舌尖上的中國》中得的。

這是陝西西安以及關中等地的傳統風味小吃，古老的做法是用糯米、紅棗、紅豆于陶甑中蒸制而成，随着時代變遷很多地方陶甑也變成鐵甑，現在很多家庭用電飯煲來做，當然味道上也遜色不少。說起甑那可是一種古老的烹饪器皿，我們先來了解一下這個烹饪神器。

據《古史考》記載：“黃帝始作釜甑，火食之道始成。”可以直接把甑的出現推到原始社會後期，而後來的“陶甑”已經是新石器時代的事情，自商周以來宮廷烹饪需要甑又改為“銅瓶”直到鐵器時代才改為“鐵甑”沿用至今。其外形就像一個電飯煲内膽，然後底部多了許多小孔透氣，形象一點就是個圓筒形的大漏鬥，是一種古老的蒸具。

甑糕的出現也比較早，在《周禮·天宮》就有了甑糕記載，是當時的一種宮廷美食，是糯米粉和豆沙用甑蒸出來的。直到《燒尾食單》中有記載“水晶龍鳳糕”的出現，說當時唐朝宰相請唐中宗吃燒尾宴時有這道菜，其描述的食材、做法和口味已經接近現在的甑糕。

就現在陝西一些民間還有用陶甑做甑糕的，做法較為古老：在陶甑中一層一層鋪上食材，然後加蓋還要在上面蒙一層濕布，蓋嚴實後用柴火燒旺火上汽蒸。蒸的過程中每隔一段時間會往上面澆透一次紅糖水，這樣反反複複澆6次圖個吉利數字。甑糕也會在每次澆灌中顔色漸深，最後由白色變為漂亮的褐色，直到米熟。然後起一個大柴火，以文火焖一夜才算完成。

這種古老的方法做出來的甑糕色澤鮮美，圓潤綿軟，糯米、紅豆和紅棗相互交融，味道濃香甜糯，有一種自然形成的美感。

下面，給大家帶來一份電飯煲版的甑糕做法，

【所需食材】

糯米，紅芸豆，紅棗，葡萄幹（可選）

食材根據自己做所多少而定，沒有特意配比

【制作步驟】

第一步，去棗核

紅棗清洗幹淨，上鍋蒸30分鐘，然後一個個去掉棗核備用。

第二步，煮糯米和芸豆

芸豆下鍋煮10分鐘撈出備用；把糯米下鍋加水煮至濃稠，水和糯米的比例是1:2，邊煮邊攪動。

第三步，組合

電飯煲中先鋪層紅棗

然後上面蓋一層糯米，用勺子抹平作為第二層

第三層鋪一層芸豆，第四層為糯米

第五層依舊是紅棗和葡萄幹，第六次為糯米，第一層芸豆，一般七層剛好，要是料沒完還可以再加兩層。

第四步，蒸煮

鋪好後，倒入半碗清水，喜歡甜味的可以是紅糖水。然後電飯煲按蒸煮功能走完時間。接着再來半碗水，再蒸煮一次。

第五步，焖

第二次煮好後甑糕還是很硬的，吃起來并不可口，所以電飯煲以保溫功能保溫焖10個小時，也就是隔夜。讓各種食材在小火溫度下互相滲透，達到最佳狀态，這個和小火焖有得一拼。

焖好後甑糕即成，棗香味濃郁，整個甑糕軟糯色美，一點也不輸給街上買來的。至于吃法千萬種，自己選擇最喜歡的吃法即可。端午吃甑糕，用電飯煲輕松搞定，不用再去買了，這樣做比買的還香。

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鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情演繹深藏已經的鄉情味！

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