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導讀：腌鹹鴨蛋，隻加鹽就大錯特錯！多加這幾樣，12天腌好，流油又鹹香

鹹鴨蛋，是中國的一種特殊風味的腌制食物，在我國各地很受歡迎，尤其是端午節必吃的食物，現在雖然端午節早已過去了，很多人心裡還懷念着鹹鴨蛋的鹹香軟嫩口感，蛋黃掰開後直流油，每一口都是不可辜負的美味。鹹鴨蛋是絕佳的下酒菜和下飯菜，因為鴨蛋比雞蛋的腥味大一些，所以将鴨蛋來進行腌制的口感會更好吃。鹹鴨蛋在有些地區也叫“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”，好吃的又紅又油，鹹香适中，一口咬下去都會唇齒留香，就着一顆鹹鴨蛋，配一碗清粥，2個熱包子，再來點美味小菜，就是一頓美味營養的早餐。

不少人以為腌制鴨蛋直接加鹽就行了，其實隻加鹽腌制至少需要30天時間才能腌好，而且不流油也不起沙，味道也不香。全國各地的腌制鹹鴨蛋方法都有所不同，有些地方用鹽水泡，有些地方裹草木灰，味道也會各不相同。要想在短時間内腌制出流油又起沙的鹹鴨蛋，也是有講究方法和技巧的，下面我給大家分享一個腌制鹹鴨蛋的簡單方法，12天就腌好，30天就出油，1年都不會壞，味道非常好吃。

【腌鹹鴨蛋的方法】

一，用鹽水加4味料腌制方法

1，先将新鮮鴨蛋洗淨後将表面水分曬幹。

2，在鍋中倒入适量的清水，加入食鹽，水和食鹽的比例為100:40，根據鴨蛋的多少來加，用小火将水燒熱至食鹽完全溶解後關火。

3，将鹽水放置冷卻後倒入容器中，加入花椒、香葉、桂皮和八角這4味料，每味料各添加5克即可。接着放入鴨蛋，倒入适量的白酒封口，把容器密封好後腌制30天。

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二，裹鹽腌制法

1，将清洗幹淨的鴨蛋在太陽下曬幹水分。

2，把曬幹的鴨蛋放進白酒中浸泡2分鐘，再放進食鹽裡滾一滾，均勻地裹上薄薄的一層食鹽。

3，将處理好的鴨蛋用保鮮膜一個個包裹起來，放置于陰涼通風處30天即可。

【腌鹹鴨蛋注意事項】

1，白酒在腌制鹹鴨蛋中的作用為消毒殺菌，還能提升鹹鴨蛋的香味，白酒的度數越高越好，最好用65°，這樣鹹鴨蛋更容易流油起沙。

2，用鹽水加4味料來腌制的方法，要比裹鹽腌制法更要好吃，因為多加的這4味料，會使鴨蛋的香味變得更豐富，口感也會更好，但這4味料不能放得太多了，每種最多隻要5克就行了。如果腌制的數量特别少，那麼每味料隻需要3克即可。

3，鴨蛋的外殼洗淨以後，一定要放太陽下曬一會，充分曬幹表面水分，這樣腌制好的鹹鴨蛋保存一年都不擔心會變質；還能減少腌制的時間，我算過了，夏天腌制鹹鴨蛋最快12天就可以拿出來吃了，冬天的鹹鴨蛋腌制時間會稍微延長一些。

4，鹹鴨蛋腌制時間不能超過40天，否則會産生大量的亞硝酸鹽，這樣吃會影響身體的健康。

好了，以上就是今天為大家分享的關于腌鹹鴨蛋的生活小技巧，腌鹹鴨蛋，隻加鹽就大錯特錯！多加這幾樣，12天腌好，流油又鹹香！喜歡這篇文章的朋友請點擊收藏哦！也可以為家人和朋友轉發本文。對本文有什麼看法的朋友，歡迎您在評論下方踴躍發言。