動物奶油、植物奶油、人造奶油、乳脂奶油，哪種更好？漲知識了

對于甜點愛好者來說，奶油可以說是無處不在的存在，無論是在蛋糕、面包上，還是奶茶、咖啡中，常常能看到奶油的身影。舔一舔那層綿密順滑、奶味十足的奶油，感覺整道甜品都變得生動而令人流連忘返。

雖說奶油讓人愛不釋口，但說到奶油的種類，很多朋友卻是一直傻傻分不清楚。無論是去烘焙店選購奶油類甜點，還是自己在家制作奶油點心，在選擇奶油這塊，不少人是看到“奶油”二字就下手，其實不同奶油之間，背後的區别還真不少。

那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，帶大家認識4種常見的奶油：動物奶油、植物奶油、人造奶油、乳脂奶油，一起看看，它們究竟有啥不同。

上圖中，蛋糕表面擠的這層點綴物，就是我們常說的“奶油”。關于奶油，顧名思義，就是來自牛奶裡的油脂。而最正宗的奶油，就是将牛奶經過離心分離後得到的乳制品，裡面的主要成分為乳脂肪，可以直接食用，也可以作為各種點心的原料。

用句大白話說，真正的奶油，其實就是一種天然乳制品，來自牛奶。乍眼看上去，奶油還是很健康的，除了裡面脂肪含量略高，容易讓人發胖外。但實際上，我們平時吃到的奶油，和這類奶油卻不一定相關，下面就具體和大家說說。

• 1、動物奶油的特點

某品牌動物奶油

動物奶油，屬于天然奶油，是從全脂牛奶中經過離心分離得到的，乳脂含量一般在30%到38%左右。我們去超市買奶油時，如果看到包裝盒上有标“淡奶油”或“稀奶油”等字樣，基本都屬于動物奶油。

動物奶油中因為水分含量較大，含有的脂肪為乳脂肪，在制作甜點，如奶油蛋糕的裱花時，穩定性較差，打發難度也會更大一些，常需要放在冰箱中冷藏保存後，才能使用。此外，動物奶油因為純天然的原因，價格要比其它奶油高一些。

• 2、植物奶油的特點

某品牌植物奶油

和動物奶油相對的，就是植物奶油，這也是很多烘焙店裡常用的奶油。前面我們有說到，動物奶油穩定性較差，打發條件要求較高，且常需要在冷藏環境下運輸保存。于是在1945年的時候，一位叫維益的美國人發明了動物奶油的替代品，植物奶油。

植物奶油跟牛奶沒有任何關系，而是植物油經過氫化後，再加入各種香料、防腐劑等添加劑後制成，和“純天然”沒有半點關系。它的優點在于穩定性較強，容易打發，價格要比動物奶油便宜至少一半以上。

• 3、人造奶油的特點

某品牌人造奶油

在說人造奶油之前，先和大家說說牛奶、奶油和黃油的區别。全脂牛奶經過離心技術分離出裡面的脂肪，根據提煉出的脂肪高低，就依次有了稀奶油（動物奶油）、黃油、無水奶油。和稀奶油相比，黃油呈固體狀，顔色為黃色，乳脂含量更高。

如果說植物奶油是動物奶油（稀奶油）的替代品，那人造奶油就是黃油的替代品，也可以叫植物黃油，和植物奶油一樣，是用植物油部分氫化後，再加各種人工香料模仿黃油的味道得到的。人造奶油的性質比較穩定，價格較低，但是口感要粗糙很多。

• 4、乳脂奶油的特點

某品牌乳脂奶油

乳脂奶油中的“乳脂”二字，指的是牛奶中含有的乳脂肪，但當大家看到奶油前面有加這倆字時，千萬别以為就是純天然的動物奶油。通常前面加“乳脂”二字的奶油，是指加入了部分乳脂肪的植物奶油，它的本質還是植物奶油的一種。

通過上面一番對比，相信大家也有了答案：

口感角度：動物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油

天然角度：動物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油

價格高低：動物奶油 >乳脂奶油 > 植物奶油/人造奶油

操作容易度：植物奶油/人造奶油 > 乳脂奶油 > 動物奶油

在不差錢的情況下，還是建議大家優選動物奶油，畢竟是純天然牛奶制品，自然要更好一些。

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