蚝油的食用方式和注意事項-tft每日頭條

蚝油的食用方式和注意事項?蚝油的食用方式（1）炒菜類、紅燒類，蚝油應出鍋前加最鮮因為蚝油不耐熱，炒菜和紅燒菜最後出鍋前都有一定餘溫，此時加入蚝油可以很好的激發蚝油鮮味，而也因為馬上出鍋溫度不夠破壞鮮味，所以鮮味最佳，今天小編就來說說關于蚝油的食用方式和注意事項?下面更多詳細答案一起來看看吧!

蚝油的食用方式和注意事項

蚝油的食用方式

（1）炒菜類、紅燒類，蚝油應出鍋前加最鮮。因為蚝油不耐熱，炒菜和紅燒菜最後出鍋前都有一定餘溫，此時加入蚝油可以很好的激發蚝油鮮味，而也因為馬上出鍋溫度不夠破壞鮮味，所以鮮味最佳。

（2）炖湯類，蚝油應上桌前加最鮮。因為炖湯本身保溫效果很好，蚝油即使是關火後加都會因為長時間的餘溫而破壞鮮味，所以最好是在上桌之前加入拌勻，這樣可以保留最大鮮味。

（3）涼拌菜、拌粉拌面類，蚝油應食用前加最鮮。因為涼拌菜一般都需要焯水再拌，剛出鍋時溫度較高，而拌面拌粉也是先煮出來再拌，同理，兩者建議最好是馬上要吃的話加，否則加入過早一樣鮮味大打折扣。

（4）油炸類、燒烤類，蚝油應離火前刷上最鮮。由于油炸類和燒烤類一般都是炸好烤好就拿出來吃了，本身因為體積小所以容易散熱，建議蚝油最好是準備離開火源之前刷上最佳，這樣利用最後食物上的餘溫可以很好的激發鮮味。

蚝油的注意事項

（1）不宜久煮

蚝油味道鮮美，但是如果長時間在鍋裡加熱，就會失去本身的鮮味，所以，添加蚝油最好要在菜肴即将出鍋時放入，這樣不僅能保留蚝油的鮮美，做出的菜肴更加的遜色。

（2）不宜混用

廚房中還有很多像蚝油一樣的調味品，用來給美食提鮮，像雞精，味精等，制作美食，是不是調料種類越多，量越大就能做出美味的佳肴呢？事實不是這樣的，比如蚝油，蚝油調味切忌與辛辣調料、醋這些食材彙用。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。

（3）忌高溫烹饪

蚝油作為提鮮的一種調料，具有特殊的鮮，但是，有一點要注意，就是防止高溫烹饪否則會失去鮮味，營養成分流失，所以烹饪時，宜中火，慢火。