很多下廚的新手，雞蛋炒西紅柿是沒問題的，問題是肉類不太會做，為什麼呢？因為肉類和雞蛋西紅柿比起來，要有很多的處理技巧，所以新手一般拿捏不好的話，就會遇到很多問題，要麼炒的肉吃起來口感會比較老，要麼不知道用哪些食材來搭配，今天統統把這些問題給你們做一個總解答，和你們分享7道牛肉的日常料理，簡單快手好吃又營養！

​

​第一道：【拍蒜涼瓜牛肉】

用料：

牛腿肉300克，苦瓜一根，大蒜少許，白酒少許，生抽，鹽适量

做法：

牛肉洗淨後先切成薄片狀，加入鹽，生抽和白酒調味腌制一刻鐘左右

大蒜拍碎待用，苦瓜清理洗淨後切成薄片

炒鍋加熱後下牛肉片滑炒

大火滑炒牛肉至7-8分熟

下苦瓜片翻炒至熟後調入少許食鹽即可出鍋​

​

第二道：【鐵闆牛肉】

鐵闆烹饪是屬于西式烹調的一種方法；即指食物“走油”後，連同以洋蔥為主的香料料頭和汁醬，放入燒至極熱的鐵闆中緻熟和緻令食物噴香的烹調方法。這樣能夠保持菜品的溫度和熱度，讓菜肴的味道處于最佳~

用料：

牛肉300克左右，牛裡脊更佳，紅洋蔥一個

蚝油，生粉，黃酒，生抽，姜蒜，鹽少許

做法：

牛肉去筋膜後切成薄片

放入幹淨的盤中放入姜蒜和蚝油（一勺左右）

調入黃酒（一勺左右），生抽（2勺左右），再加少許生粉

抓勻後腌制半小時左右，冷藏更佳7，洋蔥切片（縱切）

鐵闆放入加熱後放入薄油，放入切好的洋蔥片

牛肉在鍋中大火滑炒，斷生後即可出鍋

放入鐵闆中，大火10-15分鐘即可上桌食用

​

第三道：【杭椒牛柳】

用料：

牛裡脊300克，杭椒200克，黃酒少許，生姜少許，澱粉少許

做法：

先把牛裡脊的筋膜去除幹淨後切成柳條狀，放入大碗中撒入少許鹽，

調入一勺黃酒，加入少許澱粉，用手捏勻後靜置10分鐘左右，接着倒入少許食用油拌勻

杭椒清洗幹淨後對半切開，炒鍋加熱後倒油先下姜絲炒香

接着放入處理過的牛柳，用筷子剝開翻炒3-5分鐘

放入切好的杭椒，待杭椒炒軟後調入生抽翻炒至熟

出鍋前2分鐘調入少許食鹽即可

牛肉洗淨先切成薄片狀，調入鹽，生抽和白酒調味腌制一刻鐘左右

​

第四道：【芹香牛肉】

用料：

牛胸肉400克，泡椒少許，芹菜150克，，生姜一塊，

大蒜少許，料酒一勺，生抽一勺，鹽少許

做法：

大蒜切成薄片狀，生姜切絲，泡椒切圈，芹菜切碎粒

牛胸肉切小薄片狀，放入碗中，加入料酒，姜絲，鹽調勻腌制10分鐘左右

平底鍋加熱後放多一點油，倒入牛肉片快手滑炒，斷生後盛出待用

鍋中另外倒油，下蒜片爆香，放入切好的泡椒，姜絲炒香

接着放入剛炒斷生的牛肉片，下切好的芹菜粒大火翻炒

調入一勺生抽，烹熟後加少許細鹽調味即可

​

第五道：香辣牛柳

用料：

牛柳400克，尖椒200克，芹菜少許，

生姜少許，鹽适量，醬油，料酒适量

做法：

牛柳清洗幹淨後瀝幹水分，加入料酒，姜絲，

鹽拌勻後腌制15分鐘左右，接着加入少許生粉拌勻

鍋中多放些油下處理過的牛柳

大火快炒5分鐘左右，調入生抽翻炒2-3分鐘

接着下尖椒同炒2分鐘，最後下芹菜段翻炒2分鐘

炒至牛肉熟透時放入少許食鹽調味即可出鍋

​

第六道：【蔥燒牛肉餅】

用料：

牛裡脊，紅洋蔥，雞蛋，大蒜，生姜，面包糠

做法：

洋蔥一切為二，一半切成絲，一半切成碎，牛裡脊去筋膜後剁成肉糜

将切好的牛裡脊，洋蔥碎，生姜碎，放入大碗中，打入雞蛋，

倒入面包屑攪拌均勻，用筷子拌均勻後用手搓成牛肉餅胚

鍋中放薄油燒熱後放入牛肉餅胚略制定型，雙面微焦時盛出備用，

鍋中留油放入洋蔥絲翻炒，炒至洋蔥絲綿軟透明時放入醬油，

接着放入煎制過的牛肉餅同煮至熟，湯汁濃厚時加少許細鹽調味盛出

​

第七道：【口水牛肉片】

做口水牛肉，挑選牛腱子肉比較好，這樣的肉有嚼勁，硬度适中，紋路也規則好看，用大料鹵煮後浸泡一夜，隔天切片沾料汁，每一片都味道十足，越吃越想吃~

用料：

牛腱子肉 800--1000克，花椒少許，八角3個，香葉少許，

做法：

豆瓣醬适量，白酒适量，老抽适量

牛腱子肉洗淨後去除外皮筋膜

接着用棉線紮緊實，紮好的牛肉放鍋中，加入冷水

燒開後撈出待用，另起砂鍋，放入水，花椒，八角，香葉後再接着倒入少許白酒

再加入老抽适量1-2勺，兜一勺豆瓣醬，醬香美味加分

把牛肉放入砂鍋中中火慢煮

兩個小時候後可撈出拆線切片也可以在湯汁裡面泡一晚隔天吃，更入味

切片後可沾蒜香汁，味道極好

這7道牛肉，每一道都很好吃，學會再也不用擔心不會做牛肉了~

​

我是海燕的廚房，國家高級營養師，美食博主，喜歡研究時尚健康的養生美食，擅長日常膳食的營養搭配和科學烹饪，如果你也喜歡這樣的美食，可以關注微公号：海燕的廚房，獲得更多私房美食和營養科普，歡迎你來，一起健康飲食！