最近想做款蛋糕給長輩吃，于是就選擇了這款非常養生的棗泥核桃戚風蛋糕。作為一個平時不怎麼愛吃紅棗的人，一開始我對這款蛋糕沒有抱多大期待的，直到出爐品嘗之後，我才完全改變了對紅棗的偏見，真是出乎意料的好吃啊，太驚喜了。它組織柔軟細膩，棗味濃郁但不甜膩，加上烤得酥脆清香的核桃顆粒，口感豐富，讓人根本停不下來，今天就把詳細做法分享給大家。 先說明一下，這個方子我是用八寸方模（21.8*21.8*7.8cm）做的，也适合于九寸方模，但如果大家用的模具尺寸跟我的差别很大，需要自行換算一下配方噢。

By 果果和卷卷

用料

• 雞蛋 4個（每個60～65克）
• 低筋面粉 120克
• 小蘇打 2克
• 玉米油 50g
• 紅糖 60克
• 蜂蜜 20克
• 棗泥 160克
• 核桃碎 100克

做法步驟

1、先将所有材料準備好，關于棗泥的具體做法，後文會詳細講解哦。

2、将蛋黃、蛋清分離，在蛋黃中加入玉米油、蜂蜜、棗泥，快速攪拌均勻。

3、把低筋面粉、小蘇打一起過篩進去，劃Z字混勻。

4、将核桃切碎，加入蛋黃糊中，攪拌均勻。

5、接着來打發蛋白。在打發蛋白之前，我們需要先将紅糖攪碎（可以敲碎或用料理機打碎），并盡量過篩，确保裡面沒有大顆粒，否則會讓蛋白消泡哦！

6、将蛋白打發至出現大氣泡後，先後分三次加入紅糖，最後打發到出現小彎鈎，接近硬性發泡的狀态就好了。

7、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。

8、再倒回剩餘的蛋白霜中，用翻拌的手法繼續混勻。

9、将面糊倒入鋪好油紙的模具中（我用的是八寸方模），表面可以撒上芝麻做裝飾，再輕輕震出大氣泡。

10、放入預熱好的烤箱，上下火170度，烘烤35~40分鐘左右就完成啦。

11、接下來講講棗泥做法：将紅棗（大約500克）去核，放入鍋中，加入沒過紅棗的水，中小火焖煮至用紅棗軟爛（用筷子能輕易戳透）。

12、将煮好的紅棗放入料理機或破壁機中，加入适量煮過的紅棗水（水量不宜過多，足以讓料理機攪動起來就好），打至細膩。若做出來的棗泥含水量太大，可用不粘鍋炒幹。

小貼士

1.這個配方做出來的蛋糕甜度剛剛好，不建議大家減糖哦，否則可能會影響蛋白霜的穩定，從而影響蛋糕的組織。 2.紅糖容易吸潮結塊，需要提前搗碎，越細膩越好，我是直接用料理機打碎的。 3.棗泥水分不能過多，如果你做好的棗泥是可以流動的，那就說明太稀了，需要再炒幹水分，水分太多會導緻蛋糕體蓬發不足。 4.所用模具尺寸不一樣，做出來的蛋糕體高度有區别，所以要相應的調整烘烤時間哦。比如有些小夥伴用的模具尺寸比我大，做出來的高度比較低，那就要相應的縮短烘烤時間。判斷蛋糕是否熟透的方法：用牙簽插入蛋糕體，沒有帶出生面糊就表示熟透了哦。

----------

豆果美食，家庭廚房領域美食社區及交易平台；

100萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。