包子是我們生活中常見的面食，常見于北方多一些，因為這裡以小麥為主，面粉更普及，南方流行小籠包，北方流行家庭大包，一般吃三個就飽了，不像小籠包小的可憐，要問什麼餡的包子好吃，相信每個人都一款屬于自己口味的餡料，牛肉、羊肉、豬肉、豇豆、韭菜、茴香苗、蘿蔔、白菜、酸菜等，在衆多的餡料中，我獨愛香菇青菜包，這是一款純素餡，不油不膩，清香美味。

現在的包子，無論是外賣還是家庭，都是以肉包為主，可唯獨缺少了清爽的青菜包，經常大魚大肉也不是好事，偶爾來一些素餡，改良口味很不錯，青菜和香菇都屬于常見的蔬菜，兩者相搭配，營養也給的恰到好處。

很多人也喜歡吃青菜包子，可總是解決不了葉子發黃的問題，青菜包子怎麼才不會發黃呢？我在很早的時候，就跟面食打交道，對于包包子，自然是輕車熟路，剛開始蒸包子的時候，我也經常遇見，後來經過總結，終于搞清楚了，接下來就把技巧分享給大家，包子出鍋翠綠鮮嫩，比外面買的還好吃。

食材：青菜、香菇、植物油

調味：食鹽、白糖、蚝油、十三香、雞精

1、準備一把新鮮的青菜，這個季節的青菜都不便宜，大概3元左右，如果有一片菜園最好了，購買青菜的時候，最好早晨去，能挑到新鮮的菜葉，回家先清洗幹淨。

2、為什麼菜葉容易發黃呢？很多人忽略了這一步，那就是焯水，起鍋燒水，放入小半勺食鹽，滴入食用油，水開下入青菜，焯水30秒鐘撈出，馬上放入涼水中投涼。

3、焯水後的青菜，會比原來更翠綠，同時口感還變脆了，等涼透以後，攥一攥水分，放在案闆上，剁成碎餡，裝盆備用。

4、如果是幹香菇，需要提前用溫水泡發，切掉硬蒂之後，放在案闆上，切成碎丁。

5、将切好的香菇與青菜放在一起，為了方便攪拌，盡量找一個大盆，接下來開始調味，先放一勺植物油，攪拌均勻，鎖住水分，依次放入蚝油、食鹽、雞精、白糖、十三香，攪拌均勻，餡料部分就制作完成了。

6、準備好包子皮，舀入适量的餡料，美觀不美觀為所謂，一定要保證不露餡最好，捏緊收口，全部按照這個方式包好。

7、全部包好之後，還要進行二次醒面，蓋上一層濾布，醒發15分鐘，起鍋燒水，水開放入包子，計時蒸15分鐘，關火焖3分鐘。

8、按照這個方式蒸的青菜包，菜葉不發黑、不發黃，碧綠脆嫩，清香可口，濃濃的香菇味道，讓人念念不忘，全家老少齊行動，大快朵頤，毫無壓力。

1、青菜香菇包想要不發黃？青菜一定要提前處理，水中滴入植物油、小半勺食鹽，焯水30秒鐘，馬上放入涼水，攥幹可讓青菜更翠綠。

2、調餡的時候，盡量别放生抽、老抽，顔色發黑的調料，會讓青菜的顔色更難看。

3、青菜中舀入一勺植物油，攪拌均勻之後，先鎖住青菜的水分，包子過幾天再吃，餡還是綠的。

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