前兩天，到海鮮市場買菜，看到有賣鮮活的八爪魚，隻要50元一斤，相比之前70元一斤便宜了不少，就買了四五條八爪魚，花費了110元，回家簡單做了一道蒜薹炒八爪魚，脆嫩Q彈，簡單快手，是一道很不錯的下酒下飯菜。
用料：
八爪魚，蒜薹，紅椒，生姜，大蒜，郫縣豆瓣醬，海鮮醬，蚝油，醬油，辣鮮露，糖，醋，水澱粉，油。
做法：
清洗幹淨蒜薹，切成4厘米的長段。
将八爪魚放入大碗裡面，加2勺量的鹽，用手抓一抓，然後再用清水沖洗幹淨，這樣就可以把八爪魚表面的粘液洗淨。
切除八爪魚的頭部，把八爪魚的腿切成4到5厘米的小長段。(我把八爪魚用另一種做法做了，所以沒有加裡面，如果您要一起炒的話，需要把頭部裡面的内髒摳掉，再切成小塊炒。)
取一小碗，加入2勺醬油，一勺蚝油，一勺海鮮醬，半勺白糖，一勺醋，一點辣鮮露，攪拌均勻。
鍋内倒水，把水燒開後，先放入蒜薹焯水，焯15秒鐘就可以撈出來備用了。
蒜薹焯好水以後，倒入切好的八爪魚段焯水，在開水裡面焯10秒鐘就可以撈出來了。（不要焯久了，否則太老了，就嚼不動了。）
鍋内倒油，放入切好的姜蒜末爆香，放入一小勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
下焯過水的八爪魚翻炒均勻，倒入調好的醬汁繼續翻炒，炒勻以後倒入蒜薹，翻炒均勻。（我忘記放紅椒了，您做的時候，可以把紅椒和蒜薹一起放入。炒制的時候，火力要猛，手速要快，千萬别炒太久，否則八爪魚很難嚼爛。）
最後淋入一點水澱粉勾芡，出鍋。
一道簡單快手的蒜薹炒八爪魚就做好了，吃起來脆嫩爽口，特别的下飯。
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