唐山味兒的朋友們

大家好

我是姚大姐

今天由我為大家做一款面點

元寶餃子

希望大家喜歡

它的特點呢

面皮勁道有咬筋

餡心呢鹹香

西紅柿雞蛋餡呢

它顔色鮮豔

惹人喜歡

我替大家嘗一嘗

真香

中筋粉150克

加半個雞蛋清

我們這是中筋粉

咱們包餃子呢

因為用高筋粉

我為了

因為是中筋粉

我加半個雞蛋清

加一點鹽

增加面粉的筋力

加上50克的水

這就是涼水

30度左右的水

在和制面團的時候

咱們加水要一點點加

不要一次性加進去

和好面團之後

咱們給它饧20分鐘

咱們這水餃面團呢

咱們再揉一次

使它的面筋呢更加松弛

揉光滑之後

封上

饧制10分鐘

水餃面團饧制好了

咱們切開下劑

下成1兩5

也就是說75克8個的劑子

按好之後呢

咱們饧制一會

在饧制面劑的同時

咱們打兌餡料

所需要的餡心是西紅柿

雞蛋

我們用整個的西紅柿

放在開水裡燙一下去皮

然後呢順西紅柿斜刀

把那個外皮片下來

把那個裡邊的水

那個汁給它撥出去

那個心撥去之後呢

咱們頂刀切

切成小丁

用紗布擠出水

蔥

炒好的2個雞蛋

雞粉

适量的鹽

适量的十三香

加上适量的大油

香油适量

捏一上點點的白糖

去除西紅柿的酸性

擀這個餃子皮兒的時候呢

要中間厚邊緣薄

中間厚呢就是為了預防

打餡的時候呢你這個手勁

往下一壓餡的時候

容易皮薄

它不容易露餡

讓它底厚一點

邊緣薄一點

放一點姜

調這餡的時候

一定要順着一個方向攪

攪這個餡呢

不要攪拌的次數太多

拌勻就行

攪次數多的話

它容易沙湯出水

上上餡之後

中指無名指往下來

小手指往上拱

這個大拇指往上挑

這個無名指

跟小拇指往回勾

這個右手的

右手的大拇指向上來

這四個手指

在這兩個手指的

給它抱住

這個食指要彎曲

咱們餃子下鍋的時候呢

要先把這個水推起來

然後再下餃子

邊下邊推

避免這個餃子粘在鍋底

讓這餃子轉起來

煮餃子的時候

一定要水開了之後

滾開了之後再下鍋

在煮餃子的同時呢

中間要滴一次水

中間滴一次涼水

就是為了讓它餡心

成熟的快一點

再加一次涼水

煮素餡餃子呀加兩次涼水

煮肉餡的呢

那就加三次涼水

要是煮餃子呢

煮這個素餡餃子

不知道生熟

看不出來怎麼看不知道

你就記個點

下鍋之後

餃子上浮上來之後

記點四分鐘

素餡

肉餡的呢煮五分鐘

看這餃子的生熟

撈上來之後

拿手按一下

餡跟面離鼓

反彈回來就熟了

看這餡多香

元寶水餃的制作過程就介紹完了，我們所有美食教程都是由資深面點和烹饪師傅講解，更加貼合飯店應用，家庭做可以做參考，同時根據自己口味做調整即可。

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