食用油是炒菜的油嗎-tft每日頭條

食用油是炒菜的油嗎（不是所有食用油都能用來炒菜）1

食用油是炒菜的油嗎（不是所有食用油都能用來炒菜）2

炒菜最離不開的是什麼？當然是食用油了，什麼菜籽油、花生油、調和油、橄榄油等等，而這些食用油就和其它調味品一樣，不光名字不同，它們在烹饪過程中的用途和用法也各有不同，隻有了解了每種油的特性，才能更好的發揮它的作用。

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大豆油

大豆油的特點是顔色深、有自己獨特的頭腥味，它的穩定性較差，加熱時容易産生泡沫。大豆油含有豐富的亞油酸、維生素E、維生素D等營養成分。大豆油在人體的消化吸收率高達98%，而且它所含的亞油酸有降低血清膽固醇等功效。大豆油屬于不飽和度高的油類，所以它比較适合做炖菜，不宜用來做油炸食品，如果用來炒菜的話，一定要控制好溫度。

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花生油

特點顔色淡黃透明、色澤清亮、氣味芬芳，不飽和脂肪酸的含量在80%以上，是一種人體比較容易消化和吸收的食用油。花生油含有麥胚酚、磷脂、維生素E等對人體有益的物質。花生油的耐熱性很高，所以用它來炒菜是不錯的選擇。

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菜籽油

菜籽油的顔色一般分為深黃色和棕色兩種，它含有花生酸、亞油酸、亞麻酸等，人體對菜籽油的吸收率高達99%。但菜籽油的脂肪酸構成不平衡，所以菜籽油的營養價值要比一般植物油低一些。菜籽油耐熱性很好，适合用來炒菜，但是不能生食，否則你會不停往後去。

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芝麻油

芝麻油也就是人們從常說的香油，它的營養價值很高，其含有特别豐富的維生素E和亞油酸，它能改進血(ye)循環，還能延緩衰老，而且人體對芝麻油的吸收率高達98%。芝麻油不易高溫加熱，大多用來做一些涼拌菜、蘸料或者湯。

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葵花籽油

市面上很多精煉葵花籽油的一大特點就是顔色清亮非常好看，人體對它的吸收率也非常高，大約在96.5%左右。葵花籽油屬于低脂類食用油，含有豐富的亞油酸，長期食用還可以預防皮膚（ji、bing）。耐熱度一般，除了不易用來做油炸以外，炖菜、炒菜都可以用它，但要注意控制加熱溫度。

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橄榄油

初榨橄榄油顔色透明淡黃，含有很高的不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素以及各種維生素和抗氧化物。相比其它植物油，橄榄油更像是一種保健食用油。因為橄榄油的煙點很低，不宜高溫加熱，所以它和芝麻油一樣最适合做涼拌菜。當然，你也可以用來炒菜，但一定不能把它加熱至冒煙，否則它所含的抗氧化物質就會被破壞，而且還會産生對健康不利的有害物質。

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