我國傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”，即五谷是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。

現代營養學也證明，用豆類代替一定量的肉類，能解決一部分人營養過剩、營養不良的雙重負擔。

那各種豆的保健功能有哪些差别？又該如何食用呢？

1

大豆——營養全能王

大豆被稱為“長壽第一豆”，在百種天然食品中名列榜首，富含優質蛋白、鈣、磷、胡蘿蔔素等，還有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養價值成分。

正因營養成分多，功效也多——其所含的卵磷脂能幫助降低血清膽固醇，能預防脂肪肝和心血管疾病；還能減緩記憶力衰退，預防老年癡呆；而大豆異黃酮又是輔助雌激素水平穩定的“雙向調節器”，對預防婦科疾病有好處……

提示：大豆做成的腐乳、豆豉等，雖然營養價值也很高，但含鹽較多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，減少鹽的使用。

雜豆飯

豆類中含量較少的蛋氨酸卻大量存在于谷物中，因此二者搭配能起到互補作用，在很大程度上提高了人體對蛋白質的吸收率。

在煮米飯的時候，可以适量加些大豆，按照谷物與豆類2:1的比例來做飯，更利于營養的補充和吸收，還能幫助控制血糖。

2

黑豆——補腎

黑豆一直被視為藥食兩用的佳品，據《本草綱目》記載，其能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒；而其蛋白質含量是肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，還能提供粗纖維、不飽和脂肪酸等。

除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、維生素E對女性也十分有益。二者都屬于有效的抗氧化物質，能夠幫助人們減少皺紋、延緩衰老。

醋泡黑豆

做法：洗淨的黑豆放入鍋内中火炒制，破皮後轉小火炒5分鐘，盛出晾涼；接着放入玻璃罐中，加入陳醋，沒過豆子。

在酸性環境下，黑豆中的花青素更易被人吸收，抗氧化能力也更好。

3

白芸豆——減肥

白芸豆的食療價值和藥用價值都很高。我國古代醫籍中早有記載：白芸豆具有溫中下氣、通利腸胃、止呃逆、益腎補元等功效；另外，其還是高鉀低鈉食品，很适合有心髒病、動脈硬化、高血脂的患者食用。

現代醫學還分析，其富含α-澱粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的食療——阻斷高澱粉類食物中澱粉的分解，減少脂肪來源，有利于體重的控制。

話梅白芸豆

白芸豆泡一夜後搓掉外衣，放高壓鍋中加适量的水和七八粒話梅，煮15-20分鐘左右；煮好後連水倒入密封盒中，待涼後即可食用，吃不完還能放冰箱冷藏兩三天。

4

毛豆——補鈣

炎熱天氣，毛豆應該是餐桌上常見的小食，既能作下酒菜，又能當饞嘴零食。

而且它的蛋白質含量跟雞蛋不相上下，鈣含量比牛奶還高，維生素C含量位居鮮豆類蔬菜之首；還有豐富的鉀、鎂等，有助于補充體力，緩解疲憊感，還能幫助控制血壓和血脂。

毛豆最好的補鈣方法就是水煮，保持顔色的碧綠，營養流失也最少。炎熱的時候，不妨把水煮換成冰鎮，既降溫也美味。

冰毛豆

做法：

①買回來的毛豆洗幹淨，可以用剪刀去掉兩頭。

②毛豆放到碗裡，加入與毛豆平齊的水，微波爐高火加熱至熟。

③煮好的毛豆迅速撈出來晾涼，瀝幹。把不再滴水的毛豆，包裝好放到冰箱冷凍室，凍硬。

④吃的時候，毛豆取出裝盤，室溫晾10分鐘，讓外殼稍微解凍。像嗑瓜子一樣，嗑出毛豆粒，沾醬油吃。

5

扁豆——健脾祛濕

新鮮的扁豆常用來焖面、炒肉絲，是很多人的心頭好；而它的幹豆藥效也很強，中醫常用來入藥。

扁豆能健脾、祛濕、消暑，适合脾胃虛弱、食欲不振、痰濕困脾的人群；另外其還能清肝明目，肝火旺體虛人群也可以多吃點。

扁豆還是膳食纖維的“大戶”，平時精米白面吃多了的人，如果有便秘上火的症狀，不妨适當吃一些扁豆。

蓮子扁豆粥

做法：将粳米100克，蓮子、幹扁豆各50克，洗淨放入鍋中，煮至熟爛即可。

蓮子也有補益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。

注意：扁豆一定要煮熟吃，以免出現腹瀉、嘔吐、惡心等中毒症狀；每次吃扁豆的量不宜過多，若是幹品，不能超過50克。

讓豆類成為餐桌上的常客，每天換着種類，換着花樣吃，久而久之，你一定會收獲很多益處的~