入春之後，氣溫已經有了明顯的回升，加之這幾天陽光明媚，白天在戶外穿一件衣服就足夠了。大地回暖，正是萬物複蘇之際，頭茬時令蔬菜冒出了嫩芽，野菜也同樣如此。春季的野菜種類還算比較多的，荠菜、苦菜、香椿等等，都是深受大家喜愛的春令野菜。不過這個季節，我們福建閩北人卻愛吃另一種野草，名叫鼠粬草。春天未播種的田裡随處可見，去田間踏青轉一圈就能采摘到一大袋的鼠粬草，不吃可惜了。

鼠粬草，我們本地叫法水曲草，不過據我所知，不同地區都有着不同的叫法。潮汕叫白頭翁，湛江叫老鼠艾，海南叫佛耳草等等。《本草綱目》中記載：“麴，言其花黃如麴色，又可和米粉食也。鼠粬草是一種生長于田間或者潮濕山丘的野生草本植物，随着生長，會開出類似小菊花一樣的花朵。鼠粬草在未開花的時候最為鮮嫩，新鮮的鼠粬草摘來可以煎餅吃，吃不完的曬幹可以用來做包糍，兩種小吃都是閩北邵武的名特産，是我們從小吃到大的美食。鼠粬草是一種藥食同源的野草，鼠麴草的莖葉中含有蘆丁和槲皮素，開的花朵中含有木犀草素及萄糖甙成分，有潤肺調中，鎮咳，平喘，降壓，祛淤等諸多好處。鼠粬草可以蒸着吃，可以煮水服用，亦可以做成美味小吃，鼠粬草用來煎餅吃。

用鼠粬草煎餅吃的由來已久，從康熙年間流傳至今，已有幾百年曆史。最早由福建閩東一帶蔓延至閩北地區甚至整個福建地區。采用純天然野生鼠粬草為原料，配以香菇、豬肉等食材調面糊煎餅，煎至兩面金黃，香氣撲鼻而來，外焦裡軟，食後口齒留香，是一種大人小孩都愛吃且可以放心吃的健康小吃。如果你們當地正好有這種鼠粬草的話，一定要試試接下來我要分享的這種煎餅吃法。

食材準備：五花肉或者瘦肉100g，鼠粬草500g，香菇幹3-5個，雞蛋一個，米粉1000g，糯米粉100g，小蔥三根，鹽适量，雞精少許，生抽三勺，老抽一勺，蚝油一勺

Step1：鼠粬草從田裡摘來的時候會附帶很多泥土、雜草等髒東西，所以一定要清理并清洗幹淨。這個過程是比較繁瑣的，因為你要從鼠粬草裡不停地翻找髒東西。待鼠粬草全部清洗幹淨之後撈出控幹水分。

Step2：香菇提前泡發，豬肉切成肉末，小蔥切蔥花，全部倒入鍋中炒制斷生，炒的時候可以适量加點兒鹽增加鹹味。米提前浸泡兩個小時，加水用料理機打成米漿，炒好的菜倒入盛了鼠粬草的盆子裡，米漿和糯米粉也一并倒入盆子裡，加上鹽、蚝油、生抽、老抽、雞精等調味料攪拌均勻。調成濃稠的糊狀。

Step3：做鼠粬草餅的時候，調配的餅糊不能太稀了，一定要稍微濃稠些，這樣方便如果之後用勺子塑形，而且料足會更香。

Step4：熱鍋倒入一層薄油，油熱之後舀一勺濃濃的鼠粬草餅糊在鍋底中心位置，然後用勺子輕輕壓成圓形大餅。小火煎至底部金黃，凝固塑形之後翻面。

Step5：第二面不用像第一面煎那麼久， 因為煎第一面的時候幾乎把食材都加熱至斷生了。所以煎第二面的時候可以少些時間，不過也可以煎至金黃起鍋盛盤。

鼠粬草餅起鍋後吃着特别燙嘴，小火慢煎的餅吃着不會太上火，可以涼一會兒再吃。鼠粬草餅香氣撲鼻而來，咬在嘴裡外焦裡嫩，細膩爽滑，一口氣連吃三個餅也不會膩，吃着特香，真解饞。鼠粬草餅沒吃完的話可以加熱再次食用，蒸過之後吃着也香，現在迎來了全面複工季，用鼠粬草餅當個複工便當也不錯呀！

【館長碎碎念】：

鼠粬草雖好，不過一次不能吃太多，過量食用的話可能會損害視力。不過大家不必太過糾結，一般不存在過量食用的情況，畢竟不是三餐吃鼠粬草。

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