這款魚我做過紅燒的，香煎的，清蒸的，對比之下清蒸的更加味美，肉質滑嫩，入口香甜。
By 秋天的紅葉_67398
用料
- 福壽魚 1條
- 蒜瓣 2個
- 小米椒 1個
- 大蔥 1小段
- 姜 1塊
- 鹽 适量
- 蒸魚鼓油 适量
- 熱油 适量
- 料酒 适量
做法步驟
1、魚處理幹淨後，在魚身上兩面各劃幾刀，在刀口處抹适量鹽，倒入适量料酒，灑些許姜絲腌制備用。
2、大蔥段/大蒜瓣/小米椒/姜切沫，備用。
3、蒸鍋中放入适量的水，大火燒開後，入魚至蒸鍋内，隔水蒸15-20分鐘。（根據魚的大小掌控時間）
4、蒸好的魚拿出倒掉裡面的水份（我是另換了隻碗裝），備用。
5、燒油，（油燒熱些，最好冒煙）
6、撒入切好的蔥姜蒜末和淋入适量的蒸魚豉油。
7、倒入燒熱的油，吱啦…香味飄出
小貼士
1.魚肚中有黑膜的一定洗幹淨了，不然蒸出來會苦。 2.蒸魚的時間也要控制好，蒸少了不熟，蒸久了肉質老。 3.其它隻要可以清蒸的魚也可以用相同的方法做。
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