要說年夜飯必備的一道菜,那非魚莫屬。中國人過年講究好意頭,一些跟福氣吉祥有祝福字眼有關的或者同音的大家都會拿來用。不如魚,寓意着年年有餘,讓來年的荷包更飽滿。魚肉有很好的寓意,但是它在現代并不是過年過節的專屬,隻要想吃了,就可以買來做。魚肉的營養價值很高,有豐富的蛋白質,且脂肪含量很低,比豬肉要好得多,但是也不能說豬肉不好,畢竟吃了這麼多年,價格也實惠。
今天要分享的是一道過年大家都愛吃的魚的做法,每個地方都有不同的魚的做法,有清蒸、紅燒、油炸等等,今天要做的就是紅燒魚。特點就是魚片緊緻不破皮,外觀完整。吃着香辣過瘾,湯汁鮮美無比,魚肉嫩滑入味。除了味道好吃以外,外觀也很美,紅亮的料汁,表面點綴着蔥花跟紅椒丁,紅綠交錯,搭配得非常美觀,這道菜一上桌就是大硬菜。
做法比較簡單,很多朋友掌握不好的一點就是魚皮怎麼煎才不破,今天就會在步驟中詳細介紹,喜歡的朋友可以收藏起來試一試哦!過年做上這道魚,保證家裡人都喜歡,趕緊來試一試吧!下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
一條鳊魚,适量鹽,三瓣大蒜,30克生姜,3個泡椒,一勺豆瓣醬,一罐啤酒,适量生抽,适量陳醋,2根小蔥,一根青椒,适量白糖,适量胡椒粉。
【制作步驟】
1.準備一條鳊魚,福壽魚、花雕魚、鯉魚等家常常見的魚都可以做。買回來的魚再次清洗幹淨,去掉肚子裡的黑膜,在魚背上打上花刀。
2.在魚身上抹上适量食鹽,增加一下底味。腌制五分鐘,不要腌制太久,時間長了,魚肉會脫水吃着不鮮嫩。
3.切成蔥蒜末、泡椒末,切好備用。
4.起鍋倒油,把油燒熱,鍋邊也倒一點油。再撒一點鹽花,這樣魚肉就不會粘鍋了,最重要的是油要高溫。
5.下入腌制好的魚,先不要翻動它,轉小火,煎到定型,晃動鍋的時候魚身也會晃動的程度就可以了。
6.給它翻個面,繼續煎,煎到魚皮顔色金黃。
7.把魚推到一邊,下入姜蒜泡椒末,炒出香味,再加入一勺豆瓣醬,炒出紅油。
8.往裡面倒入一罐啤酒,再加入适量清水,能把魚身淹沒的量就可以了。
9.開大火把水燒開,調入适量生抽,适量陳醋,再加入兩根小蔥,一根青椒,蓋上蓋子,扣上蓋子開大火焖煮5分鐘。
10.時間到了之後把 小蔥青椒取出來,調入适量鹽,适量胡椒粉,用鏟子把湯汁不停地淋到魚身上。收到湯汁快幹的程度就好了。
11.把魚撈出來放到盤子上,再下入适量澱粉水,撒适量紅椒丁,開大火煮開,煮到濃稠。
12.把料汁淋到魚身上,再撒點蔥花點綴一下就可以了。‘
小貼士:
1.喜歡吃辣一點的可以加一點小米辣進去,吃不了的可以把泡椒也去掉,看個人喜好。
2.料汁非常濃稠,拌飯一流!
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