小籠包，江南地區傳統美食，很多地方都有小籠包的蹤迹，做法工序和味道也各有不同，形成各地方獨有特色的小吃，但是都以皮薄餡多、鮮香多汁為主。很多人第一次吃到小籠包的時候都會被裡面的湯汁燙到，所以很多時候人們都很好奇裡面的湯汁從何而來?但是今天看完這篇文章之後，一切疑問就清晰明了了，跟着腳步走，看看湯從何來？

前面說過，小籠包講究皮薄餡多、多汁，很多時候我們想的是怎麼樣把皮做好，要做到皮薄而不穿，把湯汁完全裝好在裡面，這才是我們做好一個小籠包的最基本的條件。其次是怎麼樣去熬好一鍋濃湯，熬好一鍋味道鮮美的湯，除了下料足，還要提鮮，再者就是肉餡的制作，鮮嫩鮮滑的肉餡的制作，這都是我們做好一個小籠包需要注意的問題。茶樓賣的小籠包一般有兩種，一種是蟹粉小籠包，還有就是我今天要給大家做的灌湯小籠包，主要是姜蔥，和肉餡、皮凍做成的餡料，就一起來看看怎麼樣操作吧。（之前已經更新了小籠包的制作過程、手法視頻版，可以翻看之前的視頻同步學習）

小籠包

準備材料：

材料A：豬皮500克

雞爪5個

雞骨頭或者豬骨頭1塊

水800克

姜、蔥适量

調味料适量

材料B：

1、姜碎70克

蔥碎60克

鹽5克

味精4克

雞粉4克

胡椒粉3克

白糖20克

生粉30克

2、皮凍500克

3、豬肉餡500克

4、豬油30克

芝麻油10克

操作流程：首先操作材料A部分，要把皮凍提前一天做好，這樣才有足夠的時間冷凍。先把豬皮煮熟，把多餘的肥肉去掉，不然會很油膩，然後再把豬皮用絞肉機絞碎放盆裡備用，雞爪和骨頭焯水加入盆裡，切幾片生姜和蔥段一起，最後按配方加入清水，保鮮膜包住，用蒸爐蒸2個小時左右。也可以用高壓鍋來煲，用一般的鍋來煮也可以，蒸的方法就不用擔心煮糊了，把豬皮煮化了就可以了，然後倒出隔掉湯渣，稍微加點鹽、雞粉、胡椒粉調味即可，最後冷卻然後放入冰箱冷藏至凝結。

操作流程

開始操作材料B部分，第1步把生姜去皮剁碎，和蔥一起剁碎，把剁好的姜碎和蔥碎抓一下，把多餘的水分去掉，然後加入調味料和生粉輕輕撈勻，然後把提前做好的皮凍切碎加入一起撈勻，再把豬肉餡加入用按壓手法拌勻，最後加入豬油和芝麻油拌勻即可，撈好的餡料馬上放進冰箱冷藏，避免皮凍的融化。

操作手法

包好了

然後可以操作小籠包面皮部分，我用的面皮主要是以高筋面粉為主，然後搭配一些糯米粉，少許的鹽，然後加入溫水和面，小籠包的面皮一般要和的比較硬，軟了效果沒有那麼好。和好的面皮分成約15克的小面團，然後擀薄，中間稍微厚點，邊上要薄比較好包，包好餡料，大火蒸8分鐘即可出鍋。然後就可以開吃了，小籠包可以沾點大紅浙醋一起吃，這樣更好吃哦。

小籠包面皮配方

要點分享：

1、皮凍要蒸煮到足夠時間才會凝結，不可以偷工減料。

2、皮凍和肉的搭配可以根據自己要的效果适當加減。

3、小籠包皮要擀薄一點，皮不要太厚。

4、蒸的時間不要太長，會把皮蒸破，湯汁流走。

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