小更不久前推送過《它們爬着爬着，就到廣東人的胃裡了...》，有粉絲朋友看過這篇“吃蛇寶典”之後在後台告訴小更，其實除了蛇之外，廣東人還會吃很多令人觸目驚心的食物....

說實話，僅僅用“天上飛的，地上爬的，水裡遊的”這句話來形容廣東人的獵食範圍，現在看來顯得有點籠統了。廣東人總能在食物鍊中另辟蹊徑，獨孤求勝，找到其他地區一般忽略的那條食物鍊，而在這條食物鍊上，種屬與美醜不重要，食材也無貴賤之分。

這次小更化身舌尖上的勇士，為大家精心選出了五種讓人瑟瑟發抖的廣東冷門美食。

01

蠍 子

提到蠍子，你可能會聯想到電影《木乃伊》裡密密麻麻的蠍子大軍。嶺南地區潮濕，在廣東就有“濕熱”的說法。在廣州炖品強的眼裡，蠍子就是清熱解毒、消炎止痛的補品。廣東人喜愛通過煲湯來調理身體，連看起來極具殺傷力的蠍子也不能幸免。

更廣州曾拍攝過的炖品強就介紹，蠍子跟水蛇搭配清熱解毒，跟豬小肚搭配則利尿祛濕。為求将食材的精華發揮到極緻，廣東人偏愛用炖盅炖湯，食材和水的比例最高可達2:1。

恐怖指數：★★★★★

常見做法：水蛇蠍子炖湯

食店安利：大德炖品

02

蟾 蜍

蟾蜍，俗稱癞蛤蟆，廣東話稱之為“蠄蚷”。廣東人認為蠄蚷具有多種藥效，但是否因為藥效而将外貌醜且有毒性的蠄蚷搬上餐桌就不得而知了。蠄蚷分布于全國各地，外表皮膚粗糙，背面長滿了讓它看起來醜陋無比的大小的疙瘩，這些就是它分泌白色毒液的皮脂腺。

因此，人們在吃用蠄蚷前，要經過剝掉外皮、浸泡等專業的步驟，才能進行烹饪。清理幹淨的蠄蚷肉眼所見跟田雞差别不大，口感細嫩有韌性，不同的烹饪方法有不同的風味。

恐怖指數：★★★★

常見做法：酥炸蠄蚷、蠄蚷火鍋、蠄蚷粥

食店安利：蠄蚷大王南樂酒家

03

禾 蟲

嶺南的水上人家疍家人有句話很流行，“初一十五前，禾蟲味夠鮮”。禾蟲有個很嚴肅的學名——疣吻沙蠶，是環節動物門沙蠶科的一種，在國内主要見于浙江、廣東、福建三省。廣東的禾蟲主要栖息在秋季的水稻田間，它們狀像蚯蚓和蜈蚣，顔色或青或紅，富含蛋白質、脂肪和維生素B。請不要用審美的角度去看它，要是用老饕的目光去看，那豈能是“肥美”二字足以描述的？

禾蟲在廣東不少地區都能吃到，但其作為疍家菜更廣為人知。疍家人慣常采用蒸焗的方式，将禾蟲的鮮味發揮到淋漓盡緻。他們将這道缽仔焗禾蟲稱作“24K足金禾蟲”，比作黃金般的純正口感。揭蓋而起，色澤金黃，蟲條和蟲膏均勻交錯，口感甘香嫩滑。

從看到禾蟲的第一眼，到看到成品的一瞬間，你注定要“真香”了。

恐怖指數：★★★

常見做法：缽仔焗禾蟲；禾蟲煎蛋；禾蟲幹煲湯

食店安利：疍家妹·疍家菜

04

沙 蟲

沙蟲又叫海人參，生長在沿海灘塗，對生存環境質量十分敏感，一旦污染則不能存活，因此有“環境标志生物”之稱。沙蟲有個可愛的學名叫方格星蟲，但真蟲長得實在一言難盡，它狀似一根細細的腸子，蠕動緩慢，長約10-20厘米。

跟禾蟲一樣，沙蟲富含豐富的蛋白質，沒有海參和鮑魚名貴，鮮味卻不相上下。不過在烹饪沙蟲之前，要先去掉沙腸，之後便可制作成各式精緻佳肴，肉質脆嫩。

恐怖指數：★★★★

常見做法：蒜茸蒸沙蟲、沙蟲蒸粉絲、沙蟲幹煲湯

食店安利：金沙港海鮮酒樓（吃沙蟲和龍虱需預約）

05

龍虱 (水蟑螂)

最後一個要介紹的小動物，跟小更最害怕的生物長得極其相似，那就是水蟑螂。水蟑螂又名水龜子，俗稱龍虱，龍虱通體烏黑發亮，而蟑螂偏棕色，從生物學分類上，兩者更是不同的昆蟲。龍虱屬于水生動物，終生栖息于淡水環境，它有一個龐大的家庭，僅在我國就有約160種。

你可能會說，前面的都忍了，但這個真的接受無能。其實龍虱是一種具有高蛋白、低脂肪、低固醇的高營養價值食品。而且它的味道也十分清新脫俗，不少吃過的人都覺得它有股桂花味，口感嘎吱蹦般清脆。除了鮮吃，龍虱因具有藥用價值還會被加工成粉劑、藥酒、藥丸等。

恐怖指數：★★★★★

常見做法：椒鹽、鹵水、爆炒龍虱

食店安利：黃沙多家海鮮食肆、貓記艇仔粥

由此看來，在自然界的食譜面前（除辣椒外），廣東人真的稱得上是“舌尖上的勇士”。這些奇葩冷門美食，有些源于廣東人對天然藥材和食療的追求，也有些源于物資匮乏年代裡廣東人“消費降級”的結果。

随着城市高速發展，人們生活水平蹭蹭蹭地提高，他們不再需要到田間野外就地取材，因為超級市場就像一個龐大的菜籃子，不僅能給你溫飽，還化身為一個活生生的常規食譜。

理論上說，我們餐桌上不再缺少各式新鮮肉類和生猛海鮮，但偏偏有人留戀那幾道特别的風味。你可以說他們獵奇，是懷舊，是生活調劑，也可能是純粹的“食過返尋味”。但在小更眼裡，這些菜式被傳承至今，烹饪方式屢見創新，确實豐富了廣東人飲食文化的家譜。

這些美食一直存在于小衆的世界裡，而正是這一小部分人的喜愛，才成就了它們的隐世風味。

野生蠍子、野生蠄蚷均受保護

請勿随意食用

圖文✎為食獸

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