作為人口大國，我國肥胖的發生率顯然已有“超英趕美”的趨勢。

《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015）》最新數據顯示，我國成人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%；與10年前相比，成人的超重率上升了7.3%，肥胖率上升了4.8%。

更嚴峻的是，無論是成年人、青少年還是兒童，我國居民的超重率、肥胖率的增長幅度都遠遠超過發達國家。

據英國伯明翰大學一項調查發現，較之西方，中國的兒童更多由祖父母撫養，很多祖父母在兒時經曆了饑荒和貧困，在他們的傳統觀念中，苗條代表貧窮和不健康，肥胖意味着富态、健康。

據統計，過去30多年，我國成人肥胖率增長了28%，兒童肥胖率增長了47%。國民體質監測公報顯示，當前有12%的兒童超重。

據了解，我國18歲以下未成年肥胖人口數達到1.2億，已位居世界首位。于是乎上至八旬老人，下至幾歲小兒，人們似乎進入了“全民減肥”時代，因為體重瘦了幾斤而沾沾自喜，又可能因為胖了幾斤而悶悶不樂。

可是，多數人似乎并不知道，減肥到底要減什麼？

近年來，不吃主食的低碳水化合物減肥法在網上流傳甚廣，并被冠以“科學”的名号，其實低碳水化合物減肥法是指嚴格限制碳水化合物（如米、面等主食），甚至蔬菜、水果，但可自由攝取富含蛋白質和脂肪的食物的一種方法。

低碳水化合物減肥法曾風靡一時，它能在短期内更快地降低體重，但這隻不過是由于大量的水和鹽從尿中排出。

嚴重缺乏碳水化合物會造成攝入的脂肪氧化不全而産生過多的酮體，引發高酮血症，導緻高尿酸血症、痛風、骨質疏松症或腎結石等。

而且如果不注意吃菜的方式，同樣會攝入大量脂肪并囤積在體内。

再者，長時間高脂肪、低碳水化合物的膳食将會抑制胰島素排泌，降低胰島素的敏感性，增加糖尿病的患病風險。

所以不吃主食減肥可能出現體重下降，但稍稍吃點主食可能導緻體重立刻反彈，因為不吃主食減肥減掉的隻是水分和鹽而已。

還有很流行的一個減肥方法就是不吃晚飯，還美其名曰佛家有雲“過午不食”。

在古代，由于糧食的數量和品種不多，加上晚間幾乎沒有什麼活動，人們常常提倡“過午不食”。而如今，生活節奏加快，工作強度加大，夜生活頗為豐富，“過午不食”是不相容也不合适的。

因為不吃晚餐，即使中午吃了很多在傍晚18點也已基本消化，到次日早餐之間長時間的空腹，會讓身體認為在鬧“饑荒”，從而進入“饑餓狀态”，飲食攝入的熱量将更容易被轉化為脂肪并儲存，這就與減肥背道而馳了。

再者，長期不吃晚餐容易導緻低血糖、失眠、與胃相關的疾病等，甚至會降低免疫力，導緻身體出現不适症狀，如精神不振、乏力、頭暈等，嚴重影響到身體健康，即使出現短暫體重下降，減掉的也往往隻是肌肉。

而實際上，脂肪的世界并非我們認識的那麼膚淺。脂肪是人體生命活動所必需的營養素之一，也是人體的重要組成部分。

人體内有兩種脂肪：白色脂肪和棕色脂肪。白色脂肪被視為“壞脂肪”，因為它是造成肥胖的罪魁禍首。

另一種是被視為“好脂肪”的棕色脂肪，是一種非常神奇的脂肪組織，它的代謝極其活躍，一旦被激活，就能提高人體新陳代謝率，促進白色脂肪消耗和燃燒。

它雖然會随着年齡增長而逐漸減少，但仍存在于成人體内，數量很少，質量一般都低于體重的2%，運動可以讓皮下的白色脂肪代謝更快、更活躍，從而變成棕色脂肪。

而食物中的脂肪也存在“飽和脂肪酸”與“不飽和脂肪酸”之分，不飽和脂肪被稱為“好脂肪”，具有調節血脂、降低血糖、保護心髒、防止記憶減退等作用；

“壞脂肪”是指飽和脂肪酸，它會增加心血管疾病風險。

另外購買食物時，應着重留意食品标簽，如果有“氫化植物油”“植物奶油”“植物酥油”“植脂末”“人造奶油”等字樣，就表示含有反式脂肪酸，通常這些食物還含有過高糖分，若未消耗也将轉變成脂肪儲存，因此此類食物應盡量遠離。

實際上，食物多樣化、營養均衡，堅持運動加适度控制食物攝入總量，才是減肥的關鍵所在。

（作者：蔡華）