土龍:學名“食蟹豆齒鳗”，土龍湯是食蟹豆齒鳗做的,簡單點就是鳗魚湯
土龍湯是廈門特産中，最美味的，也是最補。味道鮮美，口感溫潤适口，是一道滋補靓湯。缺點是骨頭多，吃肉麻煩。
「土龍」能強筋壯骨，所以凡是摔傷、骨折、筋骨酸痛必定想到要吃一帖「藥膳土龍」或喝「土龍藥酒」。有錢人家總會為媳婦或女兒，浸一壇「土龍藥酒」以備坐月子時得到最好的滋養和補賞。
按廈門人的說法，這土龍的功效就像能打通任督二脈的内力真氣，幫你打通體内淤血，活血化瘀，氣血兩通！真有如此神奇功效？這就不了解了，隻知道這些年來真正野生的土龍有時那是重金難求。
土龍湯做法如下：
①：将清洗後的土龍用剪刀由下颌處剪開至腹部，将内髒取出洗淨。
②：跟殺蛇似的，将其剁成段；取幾小段當歸泡水清洗後備用。
③：将過完沸水的龍骨倒入炖鍋。。。。。。
④：切好土龍段與姜絲下熱油鍋翻炒片刻後加水煮開
⑤：将土龍湯倒入炖鍋，放入當歸與龍骨一起慢火炖煮一個多小時。
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