按照老傳統，立秋後是有“咬秋”，“貼秋膘”等習俗的，簡單的來說就是啃一些瓜類降降暑，吃一些大魚大肉養養身子。
“貼秋膘”北方最傳統的吃法就是炖肉，舊時候北方很多地方到了立秋節氣，早晨起床，就能聞到胡同裡彌漫着肉的香味，幾乎家家戶戶都在炖肉、炖雞鴨，包餃子，以前家裡面的香料、調味料種類都不多，炖肉的方法堪稱“大道至簡”，用不了幾味調味料，炖出來的肉沒有紅亮、油潤的光澤，吃起來卻入口即化，不腥不膩，極為解饞，尤其是夾在饅頭裡幾塊，簡直是“金不換”的美味。
傳統的炖肉方法分享給大家，做法很簡單，調味料隻用鹽就行，搭配幾種常用的香料，味道很好，有機會做給家人吃。
準備食材：五花肉、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、鹽
1、将鐵鍋燒熱，帶皮五花肉皮朝下放入鍋中炙烤，将表皮烤到焦黃，擦洗幹淨，有條件的也可以用明火炙烤。
2、将五花肉切成大塊，約5厘米見方，不要切得太小了，炖煮時間長會化掉。
3、鍋中加水，冷水将五花肉塊放入，加姜片、八角适量，煮開後繼續煮5分鐘，将五花肉撈出備用。
4、将五花肉放入砂鍋，加入足量的清水，加适量的姜片、香葉、桂皮，加入少量鹽。
5、砂鍋小火焖煮3小時以上即可，炖好以後最好再保溫幾個小時，越軟爛越好。
從小吃到大的炖白肉，因為沒有調味料的遮掩，關鍵是要去腥，吃出來任何腥味就失敗了，所以要先炙烤肉皮，接着焯水，處理過的肉炖出來隻有肉香味。
還有一個關鍵，炖的時間越長越好，我做這道菜的時候，通常是前一天的晚上放在電砂鍋裡，定時3個小時，剩下的時間自動保溫，第二天炖好的肉筷子一夾就爛，入口肥而不膩，搭配米飯、饅頭能饞死人。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。
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