甲魚又叫鼈，通常在宴席上吃的比較多。很多人不願意在家做，一是覺得它處理起來比較麻煩，二是做出來有腥味。
今天，我們就跟大家分享一種簡單的做法，将甲魚與魚籽一起燒，開胃下飯，是一道很好的下酒菜。
用料：
甲魚，魚籽，生姜，大蒜，青線椒，大蔥，白胡椒碎，鹽，白酒，蚝油，雞精，油，水。
做法：
買的時候，讓老闆幫忙把甲魚宰殺好。回家後燒一鍋清水，水開後放入甲魚，煮一到兩分鐘。
取出煮好的甲魚，撕掉甲魚表面的膜兒，用清水把甲魚肚子裡的内髒和血塊清洗幹淨，剁成小塊。
青線椒切小圈，大蒜切末兒，大蔥切圈，生姜切片。
鍋内倒油，油熱後倒入大蔥圈、生姜片，炒香，放入洗幹淨的魚籽煎。
煎到魚籽表面定型、發黃，這時候取出魚籽備用。(魚籽煎過後可能會炸開，這個不用擔心，炸開的魚籽反而更容易入味。)
往鍋内倒入一些蔥姜蒜爆香，倒入甲魚塊翻炒，炒出香味後淋入一點白酒去腥。
加一點蚝油增鮮，加一點鹽調味，炒勻後倒入一碗清水煮甲魚。
待甲魚肉煮到殼上面的裙邊比較Q彈有韌性後，倒入魚籽一起煮。
待魚籽和甲魚肉都煮熟後，大火收汁，倒入青線椒圈一起煮。
等到鍋内湯汁不多時，加一點雞精提鮮，炒勻就可以出鍋了。
小貼士：
在清洗甲魚的時候，一定要把表面的膜和内髒血塊清洗幹淨。盡量摘去甲魚肚子裡面的肥油，這樣可以大大減少甲魚的腥味。
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