1. 真正純天然的蜂蜜在夏季之中不論存放多久也是不會出現變質情況的，科學研究證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上惟一不會腐敗變質的食品。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜，以鑒定這壇蜂蜜已曆時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的純蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期。因為天然的蜂蜜本身就是一種耐腐能力特别強的天然物質，它可以存放多年不發生變質，但是在存放的時候，蜂蜜應該遠離金屬和陽光，應該用存放在陰涼通風的環境中。
2. 有些蜂蜜的波美度比較低，在存放時對環境因素的要求就比較高，不然它們就會出現變酸和變質的情況，營養成分也會受到很大的破壞，從而失去原有的價值，所以說在夏天存放波美度比較低的蜂蜜産品時，最好把它們存放在低溫的環境中，冰箱的冷藏室是最理想的選擇。
3. 夏天把蜂蜜存放在冰箱中雖然可以保證它不變質，但是在低溫條件下蜂蜜是很容易出現結晶的，在出現這種情況以後，大家不用擔心，結晶是蜂蜜的自然現象，在外界溫度低于十三度時就容易出現，如果想把它再變回液體狀态，則可以用五十度的溫水對其加熱。

會壞的，市場上蜂蜜的保質期為18個。 規定瓶裝蜂蜜保質期為18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。

但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。保存很久的蜂蜜，隻要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。

1、密封保存

一般家裡吃的蜂蜜都是灌裝，吃一點就倒出來一點，然後蓋上蓋子封存，這種蓋子并沒有什麼有效的密封措施，空氣和細菌都容易進入。所以在選擇蜂蜜的時候，可以選擇小罐裝的，幾天就能吃完，或者買小袋裝的，一次吃一袋。如果不幸你買的是大罐裝，沒關系，買一卷保鮮膜，每次吃完先蓋上蓋子，然後用保鮮膜裹住瓶口即可。

2、加熱防止發酵

炎熱的夏季，蜂蜜在常溫下很容易發茹發酵。發現這種情況，就應把蜂蜜盛在玻璃容器内，放在鍋中隔水加熱到63℃~65℃，保溫30分鐘，即可阻止發酵。

3、生姜片防變質

要使蜂蜜久放而不變質、不變味，可以在蜂蜜中放适量姜片。方法是:選擇純淨而不含雜質的蜂蜜，放入幹淨的玻璃瓶或陶瓷罐内，然後每500克蜂蜜内加一小片生姜，密封後放陰涼處貯存，即可久放而不變質。

4、冷水保存

還有一個保存食物的方法就是冷水保存，用袋子将瓶裝的蜂蜜裝起來，封口要嚴實，不能漏水。再用一個大小合适的水盆盛滿水放到陰涼的地方，然後将蜂蜜放入其中。如果你家在農村，有水井的話，可以将蜂蜜放到井裡，保存效果好很多，蜂蜜不會結晶。

蜂蜜放久了會變質，表現為三個方面：

一是味道變得較酸；

二是變得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用幹淨的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）。蜂蜜變質主要是溫度升高所緻，因此冰箱可以解決這一問題。

三是蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜裡某部分有機物分解，發酵冒泡，化為氣體溢出，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。

1、聞味 ：真蜂蜜有花香味，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。

2、取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜不易浸透報紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。

3、取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快就會溶到水裡。

4、純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和。攙假的蜂蜜味雖甜，但夾雜着糖味或香料味道。