這是我用了6年的蒸蛋糕的做法，不用烤箱，簡單好做，零添最健康！

真的覺得自己動手做美食的好處是太多了，方便，随心所欲。比如今天突然想吃蛋糕了，但是又覺得那些烘烤類的比較口幹，想了一下就做了蒸蛋糕。因為也不想熱量太高，總不能吃了一塊蛋糕還得跑幾圈去消耗那些能量，做了低糖低油的，濕潤細膩柔軟的蒸蛋糕，微微甜，不膩人，吃一口簡直是太享受了。

足不出戶，就能美味入口，享受做的過程和吃的快樂，是不是極好呢？

曾經聽過很多人說做蒸蛋糕漲發不起來，或者成品出現塌陷的狀态，要不然就是熟不透，今天我把方法詳細寫下來，供參考。

蒸蛋糕的做法有很多，我指的是操作過程。分蛋、全蛋，或者材料放的順序等等。我今天用的是後蛋法，因為先把牛奶和面粉混合好很容易，不會有顆粒的出現，一會看下面步驟裡有說明。

我覺得很多動手做這個蒸蛋糕失敗的原因還是沒有仔細看制作過程，或者自己以為哪一步沒有多大用處就省略、不按照規矩操作。

比如今天的這個蒸蛋糕的做法。在材料上就要遵守方子的分量準備，上下差幾克倒是沒問題，差得多了就不行了；還有不能随便用水代替油、不能用高筋粉代替低筋粉等等；即使過程是按照步驟操作了，在蒸的時候，時間過久，不蓋保鮮膜，然後縮成餅了說方子不對，這就是自己找理由去浪費時間。

今天我做的是6寸的蛋糕，6寸就是用6寸，不要用6寸的材料去做8寸的蛋糕，那樣矮趴趴的不成樣子，如果想做8寸的蛋糕就要把6寸的所有材料翻倍來用，蒸的時間也要加長。

在做這款蛋糕的時候，最值得注意的就是兩點：第一是打發蛋白的程度，怎樣看打發好的蛋白霜的狀态呢？将打蛋器的頭停在蛋白霜内，直接提起來，蛋白霜呈直立尖的狀态，就是好了，千萬不要打過了。從濕性發泡到幹性發泡過程特别短，當雞蛋清大緻變成白色蛋白霜的樣子之後，就用低速來打就好。第二點就是蒸，模具必須蓋上保鮮膜或蓋子來蒸，不能讓水蒸氣落到蛋糕糊上，不然就會成餅。

下面來看看我的低油低糖的蒸蛋糕的做法，好吃不上火，零添加更健康！

用料：雞蛋3個，低筋面粉65克，牛奶55克，玉米油20克，細砂糖 20克，檸檬汁 2～3寸，蛋糕模具6寸。

做法：

1、首先将玉米油、牛奶倒進大碗，用手動打蛋器攪拌至乳化。

2、然後篩入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻，成牛奶油面糊。

3、将3個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，将蛋黃打散，放入面糊中。

4、刮刀或蛋抽翻拌均勻，切記不可劃圈，邊轉動盆邊翻拌，像炒菜一樣，避免起筋。這樣操作就是後蛋法，混合面糊比較容易簡單。

5、蛋清擠入2～3滴檸檬汁，起穩定蛋白霜和去腥的作用。分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打至硬性發泡。蛋白霜非常的細膩，提起打蛋器，頭部有蛋白的尖尖角樣子。

6、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，切拌均勻。再取三分之一切半均勻。

7、再将混勻後的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中用相同手法拌勻。

8、全部混勻好的蛋糕液，倒入蛋糕模中，将模具在桌面上震動幾下将蛋糕糊中的大氣泡震出來。再蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔。

9、把模具放入蒸箱中層。我用蒸箱來蒸。選擇蒸箱的高溫蒸模式，時間30分鐘即可。

蒸好後靜置幾分鐘後再取出，倒扣後震蕩2下排出熱氣，放涼脫模。

我用的是蒸箱蒸的，用了高溫蒸，30分鐘。用普通的蒸鍋要大火，水要提前燒開，不能冷水上模具慢慢加溫。關火後一定要再焖幾分鐘出鍋，開蓋後立刻拿掉保鮮膜，提高2厘米震2下，馬上倒扣，晾涼，脫模後就可以切塊。

幾個常見問題，請仔細閱讀：

蛋糕不起和蛋白消泡的解決辦法：蛋清打發時加幾滴白醋或者檸檬汁、注意翻拌手法、翻拌時動作要快要輕。

蛋糕回縮的解決辦法：上鍋蒸時一定要包保鮮膜或加蓋，出鍋後，在桌子上震一下後立刻倒扣在烤網上直到蛋糕冷卻；另外，蛋糕在蒸的時候，睡一次加夠不要開蓋。我用蒸箱就比較簡單，加水時在箱外。

蛋糕腥的解決辦法：蛋清裡加幾滴白醋或者檸檬汁再進行打發。

蛋糕不熟：每家用的蒸鍋工具有差異。要根據自家爐竈火力，适當調整火力大小或延長蒸制時間。