做這道火鍋之前，我并沒有預期到把魚羊合在一起，竟有這麼大的威力。 連擺桌都不顧，直接就在竈台旁支棱起一桌，先喝兩碗湯，然後做火鍋涮，最後煮馄饨，鮮得我滿頭是汗。 鮮字寫了這麼多年，從沒細究過為什麼寫作“魚羊”，現在徹底理解了，老祖宗誠不欺我——一魚一羊合并，成為食物最高褒獎“鮮”字，被這鍋湯熬得淋漓盡緻。 立冬後在家做一鍋，一定會讓你體會到溫暖幸福的感覺。
By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 帶皮羊排 1200克
- 蔥姜 适量
- 料酒 2勺
- 玉米油 10勺
- 白酒 2勺
- 玉竹 4克
- 黨參 3段
- 淮山 5片
- 紅棗 3顆
- 鲫魚 1條
- 胡椒粉 1/4勺
- 枸杞 6顆
做法步驟
1、1、将1200g帶皮羊排焯水：冷水入鍋，加入1個蔥結、3片姜片、2勺料酒，大火煮至沸騰後繼續大火煮4分鐘，撈出羊排洗淨備用。
2、2、大火将鍋預熱後，加入4勺玉米油和8片姜片炒出香味，再放入焯水後的羊排，大火煸炒1分鐘，倒入2勺白酒，繼續炒至表面呈微微金黃色時關火。
3、3、取一砂鍋，加入炒好的羊排和沒過羊排約1指量的清水，大火煮開，再加入4g玉竹、3段黨參、3根沙參、5片淮山和3顆紅棗，轉小火焖煮一個半小時。
4、4、大火預熱鍋子，倒入6勺玉米油，放入一條約350g鲫魚，大火煎至一面呈金黃色翻面，煎至兩面金黃後盛出鍋。
5、5、砂鍋裡的羊排在出鍋前10分鐘，加入煎好的鲫魚，蓋上蓋子繼續大火煮10分鐘，炖至湯色奶白（如果用做火鍋湯底的話需保持中火），出鍋前加入半勺鹽、1/4勺胡椒粉調味，最後撒上6顆枸杞、1勺蔥花、1勺香菜點綴後關火即可。
6、大口吃肉
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