茄子富含豐富的膳食纖維，能夠起到潤腸通便的作用，同時含有大量的維生素和鉀元素，對高血壓和患有心腦血管病的人非常的友好，能夠起到降血壓和降低血脂的作用。但是茄子在制作的過程中非常容易吸油，吃起來反而太油膩，而且不能達到減脂降壓的效果。這也讓很多喜歡吃茄子的人望而卻步。

不過茄子非常的容易入味，制作的方法其實也不難，如果掌握了訣竅，做出來的茄子不僅不會吸油，反而鮮香美味，健康營養又下飯。茄子可以紅燒，也可以單獨炒，還可以制作成茄盒，這都是我們日常的吃法。今天就和大家分享一個茄子的新做法，這樣做茄子，一點不油膩，營養下飯又入味，保證讓人耳目一新。

做這道菜，我們需要準備以下的食材：茄子、韭菜、雞蛋、幹紅椒、大蒜、食鹽、雞精。然後按照下面的步驟來操作：

1.首先準備兩個圓茄子，去掉茄子的根蒂，将其切成大概一厘米的厚片。然後切成不要太細的條狀，這樣後面烹饪的時候不會太軟爛。有人覺得茄子的皮不好消化，可以提前去掉。不過我們一般都不去皮，其實茄子的皮富含豐富的營養。

2.茄子如果不立刻烹饪，非常容易被氧化變黑。我們首先将茄子清洗一下，在水裡适當放一點鹽，用手搓洗一下。注意清洗的時間不要太長，不然茄子吸水後容易導緻口感不好。然後把茄子的水分稍微捏幹一點，放入碗中備用。

3.接着将茄子放在一個大一點的碗中，打散兩個雞蛋，将蛋液倒入茄子中，将碗抖動一下，将雞蛋液和茄子混合均勻，讓茄子絲上都沾上雞蛋液。有的朋友可能想用筷子攪，注意千萬别用筷子攪，這樣容易把茄子給攪爛。這也是茄子炒出來不老的訣竅之一。

4.我們再準備一把韭菜，韭菜作為配菜能夠增加鮮味，非常的開胃。将韭菜切成一寸左右的段，備用。再找幾個幹辣椒，切成段備用。幾顆大蒜切成蒜末備用。韭菜的加入，會讓茄子釋放出獨特的鮮味，是此道菜的靈魂所在。

5.首先将辣椒和蒜末倒入鍋中炒一下，接着倒入茄子絲，全程大火翻炒，注意手不要停下來。這種炒法可以減少茄子出水，茄子剛入鍋可能會有點幹，但是不要加水，不停地煸炒即可。茄子在煸炒的過程中會變軟，呈現縮水的狀态。為了保證口感，切忌不要加水，這也是茄子鮮香的關鍵。

6.這時候就可以進行調味了，根據自己的口味加入适量的食鹽和雞精就行了。我們會發現，這道菜本身不需要太多的調料，因為茄子和韭菜的味道本身就已經足夠了。翻炒均勻後，倒入韭菜段煸炒，再加入适量的生抽提味。等到韭菜變軟，香味釋放出來就能夠出鍋了。

這樣一道家常的韭菜炒茄子絲就做好了，做法簡單，少油又健康，鮮香又有味。如果覺得這個做法還不錯，就幫忙轉發點贊吧。