奶制品應該是現代家庭日常必備品，而且種類繁多，包括幾大類：第一類是液體乳類，主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等：第二類是乳粉類，包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉；第三類是煉乳類；第四類是乳脂肪類，包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配面包吃的奶油等；第五類是幹酪類；第六類是乳冰淇淋類；第七類是其他乳制品類，主要包括幹酪素、乳糖、奶片等。

【奶制品的益處】

絕大多數人對奶制品還是非常喜歡的，畢竟奶制品營養價值高，含有大量的鈣，又容易吸收，是補鈣的最佳來源。還是優質蛋白，是我們人體很容易獲取，價格也不貴的優質蛋白-動物蛋白。對強身健體有極有益處。其中酸奶制品還含有益生菌，對維護腸道菌群健康，起到調節、平衡作用，常喝對便秘也有一定效果。而我今天主要想說說奶酪制品，奶酪是牛奶的精華，奶酪是由奶提煉而成的，提煉比例是10:1，所以經常吃奶制品，尤其是奶酪無疑是對身體健康有益處的。

【天然幹酪和再制幹酪的區别】

我家常備的奶酪制品也有很多種，其中再制幹酪目前是我家，也是被國人最為接受的的一種奶酪制品，這又是何因呢？首先說一下天然幹酪，因為天然幹酪是一種“活的食品”，含有活性菌群和活性酶，在冷藏條件下也在生長代謝，從而使幹酪的感官特性不斷變化。因此，天然幹酪需要冷藏，而且即使在冷藏條件下，保質期也有一定期限。所以要把天然幹酪運輸到溫度較高的地區，是非常困難的事。

而再制幹酪，是以1種或2種不同成熟度的天然幹酪為主要原料，經粉碎後添加乳化劑、穩定劑融化而成的制品。在加工過程中可根據不同口味的需要添加香辛料、調味料，最後經冷卻包裝而成。其風味柔和，制造中易于調配口味以迎合不同消費者的需要，而且具有較長的保質期。再制奶酪産品口味豐富，狀态和包裝形式方便食用，因而在我國以及沒有幹酪消費傳統的國家就被很快接受了。我一般都是購買大包裝的，因為家裡人多，大包裝的經濟實惠一些，這也就給了我各種用奶酪的機會哈哈哈！天天換着花樣用奶酪。

【再制幹酪的應用】

今天一時興起，就想着用我家的奶酪片做成奶酪棒棒糖，雖然我家沒有小孩子要哄，但是我家有老人是一樣要哄的，關鍵是這個奶酪做的棒棒糖，口感綿密、軟糯、奶香濃郁，老人吃的還真是愛不釋手了。做這個奶酪棒會用到奶酪片，也是因為奶酪片的特質決定的，因為這類奶酪制品熔點較低，比較容易融化，而且融化後口感細膩，除此用來做奶酪棒棒糖的主要食材，還可以增加奶香味。這個配方給小孩子做零食也是再合适不過的了，因為所有食材都是适合老人孩子的。

【關于吉利丁片】

在這裡我還要說說另一種主要食材吉利丁片，吉利丁又叫明膠，主要來源于動物的骨頭提煉出來的膠質，主要成份是蛋白質，很多人對吉利丁的認識不夠全面有誤區，所以不敢使用吉利丁，其實了解後大可放心使用。隻是在使用吉利丁的時候，還有幾點是需要注意的。

首先：吉利丁片的用量比例，一般說明書上的參考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例，要根據具體做什麼來調整使用比例，這個比例調整可以決定成品口感是軟糯還是Q彈，總之液體比例越少口感約Q彈，但是還是适度掌握比例，否則沒有比例随意用，最後也會以失敗告終。

其次：吉利丁融化時的注意事項，溶解吉利丁的水其溫度不能超過60度, 否則吉利丁内含的膠原蛋白會被熟化而失去彈性, 繼而影響口感;，如果加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力；最好是在40-45度左右來溶解效果最好；另外糖會降低吉利丁的凝結程度，所以制作的甜品糖分越多，就越軟。

再次：吉利丁制品的保存，用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面産生膠質表層；另外還需冷藏保存，在溫熱的環境下很容易融化變形。

好了要說在前面的就這些了，其實做這個奶酪棒很簡單，主要就是兩點：要掌握液體和吉利丁的比例，還有就是融化溫度，隻要掌握好這兩點，做這個奶酪棒簡直就是so easy！

【奶酪棒】

原料：牛奶150克 芝士片4片 白糖15克 吉利丁片10克

制作方法：吉利丁片剪成幾段，用冰水或涼水泡半個小時，水量多少無所謂，然後從水中撈出來攥幾下，千萬不要用熱水泡吉利丁片，用熱水泡惠把吉利丁片融化在水中，我們就無法使用了，因為吉利丁片我們是要和牛奶融化的。

牛奶中加入白糖和芝士片，用小火加熱至芝士片融化就可以離火了，千萬不要煮開，離火後降溫一會，降溫至40-50度把泡軟的吉利丁片放進去，攪拌至融化即可，然後用曬網過濾一下這個奶酪液。

做奶酪棒棒糖最好用矽膠模具，這樣脫模時會比較方便，模具中放上紙棒，紙棒的一端最好放在模具的中間位置，這樣有利于承重。将奶酪液緩慢倒入模具中，與模具邊緣平齊就行，要完全蓋住紙棒，然後把模具放入冰箱中冷藏2個小時。

冷藏好的奶酪棒是凝固好的，脫模時要從模具邊緣開始，慢慢用手把模具向外拉開，讓模具與棒棒糖邊緣完整分離，邊緣一周都分離好以後，一手抵住模具向上頂，另一個手抓住紙棒慢慢向上提，慢慢将棒棒糖徹底與模具分離，分離後的棒棒糖可以沾一些防潮糖粉，或者報上糯米紙，還可以用棒棒糖專用包裝包好，總之要把棒棒糖一顆一顆分離開，沒有任何隔離措施，棒棒糖回粘在一起的，包裝好的棒棒糖要放在冰箱冷藏保存起來，吃的時候直接從冰箱裡拿出來就可以了。

小貼士：芝士片有切達芝士也叫車達芝士，這種芝士片顔色發黃，還有一中芝士片顔色淡黃接近于白色，用哪種都可以。本文中說的奶酪也好芝士也罷，都是一種奶制品叫法不同，我用的奶酪片超市的冷藏櫃裡随處可見，也就是我說的再制幹酪。

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