吃口味蝦的最佳季節到了!
長沙的夜依舊熱鬧,夜幕降臨的時候,街頭巷尾滿是吃蝦的食客,盡管大家被辣得嘴巴發紅、滿頭大汗,卻依然樂此不疲。
口味蝦味道鮮美,營養也非常豐富,但吃的時候有要注意的事項。
如何健康吃蝦?三湘都市報記者今日采訪了保健專家。
國家級營養保健專家、湖南省胸科醫院主任醫師唐細良介紹,口味蝦的營養成分和海産蝦相當,隻是海蝦味道更鮮,人們便以為它的營養成分高。其實各種蝦的營養成分幾乎是一緻的,都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占總體的16%—20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成的,利于人體吸收。
另外,蝦肉内鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同時,它的肌纖維細嫩,易于消化吸收。總的來說,是屬于營養豐富的美食。
品味蝦雖然營養豐富,但其科學食用還是有些講究的。在挑選上,應盡可能選個頭大、背部色彩較紅、肚皮色澤較白、皮軟硬适中的。
烹饪時,清洗前應盡可能用清水或活水浸泡24小時以上,清洗時應盡量把肚皮洗至白色。少用含“草酸”的工業強酸清洗蝦,因為“草酸”如果殘留,過量食用容易導緻肌溶解,給健康帶來危害。
需要注意的是,蝦的頭部是處理和積聚毒素最多的地方,也是細菌與寄生蟲最喜歡寄生之地,所以吃口味蝦時盡可能不吃頭部。
關于網絡上盛傳的食用量限制,唐細良表示并沒有具體标準,因人而異。由于長沙口味蝦的烹饪,一般口味都比較重,有高血壓、糖尿病等基礎疾病的市民應盡可能少吃。此外,口味蝦的嘌呤含量高,不适合痛風病人吃,如果混着啤酒,那更會引起嘌呤過多而導緻尿酸增多,帶來痛風的危害,應嚴格控制。
全媒體記者 李琪 通訊員 楊正強
,