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無筋豆炒雞脆骨的做法
無筋豆炒雞脆骨的做法
更新时间:2025-03-18 10:05:26

無筋豆炒雞脆骨的做法(美食推薦豆醬焗土雞)1

豆醬焗土雞

主料:

土光雞一隻1000克。

輔料:

普甯豆醬7克,五花肉300克,自制肉湯100克。

調料:

加飯酒10克,肉姜10克,蔥段10克,香蔥頭5克,白砂糖5克,紅皮椒1隻。

制作:

1、将光雞洗淨用吸水紙吸幹水,五花肉用刀切成大薄片,豆醬壓成泥,肉姜拍裂待用。

2、先用酒塗抹光雞肉外,再把普甯豆醬泥、肉姜、蔥段、香蔥頭、糖、紅皮椒一起拌勻塗抹雞身内外,再将肉姜、蔥段、香蔥頭、紅皮椒塞入雞腹内。

3、取砂鍋用竹蔑片墊于底部,再将五花肉平鋪于煲中,再放入腌好的光雞,将上湯沿煲内倒入,蓋上砂鍋蓋,放于爐上,開火燒開後改小火焗約25分鐘,便可取出或拆或改刀擺盤食用,原汁可做為沾料。

無筋豆炒雞脆骨的做法(美食推薦豆醬焗土雞)2

清湯煮牛筋腩

食材:

牛腩、牛筋、白蘿蔔、當歸、雞茸、香菜、大蔥、姜、白胡椒粉、鹽。

做法:

1、把牛腩涼水下入鍋中煮透撈出,牛筋洗淨後煮透撈出。

2、鍋中下入油煸香蔥姜,下入牛腩、當歸、白胡椒粉,大火燒開後中火煮至7成熟撈出,把原湯的一半加入鹽繼續将牛腩煮熟。

3、牛筋另起鍋,下入剩餘的鹽炖至糯爛,撈出用模具壓出長方形,白蘿蔔切成薄片,用加入鹽的牛湯煮熟。

4、将雞茸打入沒有加鹽的牛湯中,将湯制成清湯。

5、牛腩切成條,用白蘿蔔卷好蒸熱,把牛清湯調味後倒入盤底,碼入牛腩,凍結後的牛筋切成片放在牛腩上,擺入香菜即可。

無筋豆炒雞脆骨的做法(美食推薦豆醬焗土雞)3

菌香魚籽柳蒿芽

魚籽帶有一股淡淡的腥味,柳蒿芽也有一股苦澀味,李巍巧妙地将兩者搭配在一起,互相“制約”,吃起來魚籽不腥、蒿芽不澀。

特點:

鮮辣爽口。

原料:

柳蒿芽500克,鯉魚籽50克,蟹味菇100克,泰椒2個,姜末25克,蔥末、蒜末各10克。

調料:

自制辣醬100克,辣椒油15克,白糖12克,美極鮮味汁5克。

制作流程:

1、柳蒿芽去根,摘淨老葉,沖洗幹淨,放入沸水中汆熟,撈出立即放入冰水冰鎮2分鐘至涼透,擠幹水分,用圓柱形模具壓成圓墩,擺入盤中。

2、鍋入底油燒熱,放入飛過水的魚籽煸炒一下,加入蔥、姜、蒜末、自制辣醬炒香,添入少許水小火熬開,盛入碗中,即成魚子醬。

3、另起鍋入寬油燒至五成熱,下入蟹味菇炸至金黃,撈出瀝油,擺在柳蒿芽墩上,擺上泰椒,帶魚籽醬一起上桌。由服務員将魚籽醬澆入盤中,拌勻後食用。

自制辣醬:

鍋入底油燒熱,下蔥、姜、蒜末各10克煸炒出香,倒入李錦記蒜蓉辣醬、桂林辣醬各1瓶、香其醬5袋、剁椒醬250克,攪拌均勻後小火熬開,關火晾涼即可。

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