做香辣毛血旺的方法?工具/原料：豬肚、肥腸、黃鳝、大蔥、姜、黃豆芽、火腿、鴨血、黃喉、百葉、幹辣椒、花椒、蒜、郫縣豆瓣醬、老抽、鹽、糖、水澱粉、油、料酒，我來為大家科普一下關于做香辣毛血旺的方法?以下内容希望對你有幫助!
做香辣毛血旺的方法
工具/原料：豬肚、肥腸、黃鳝、大蔥、姜、黃豆芽、火腿、鴨血、黃喉、百葉、幹辣椒、花椒、蒜、郫縣豆瓣醬、老抽、鹽、糖、水澱粉、油、料酒。
把豬肚和肥腸切段，黃鳝切片。
鍋中倒入水，加入蔥、姜和料酒，大火煮開後，放入豬肚、肥腸和黃鳝，豬肚和肥腸煮到顔色變撈出白，黃鳝則煮到顔色變土黃色時撈出，全部瀝幹水分備用。
鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時，倒入幹辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道。
轉成大火倒入黃豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗變軟時盛出倒入容器中，然後将鍋洗擦幹，倒入油，小火加熱至3成熱時，放入郫縣豆瓣醬。
繼續用小火慢慢煸炒出香味，往鍋中倒入開水，大火煮開後，依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鳝、百葉，煮約3分鐘後。
加入鹽、老抽、糖，攪勻後，淋入水澱粉勾芡，倒入用黃豆芽墊底的容器中，再撒上切好的蔥姜蒜末。
鍋洗淨擦幹或另換一隻鍋，倒入油，中火加熱至油3成熱時，放入花椒，小火煸炒出香味後立即關火。
放入幹辣椒，用油的餘溫将辣椒爆香，然後連油帶花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。
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