最近特别喜歡白灼系的菜，比起清炒這麼吃更下飯更有滋味，在肉食量明顯增加的現代生活中，綠葉蔬菜給人帶來清爽利口的美好感受，頗受人們喜愛。白灼是廣東做菜常有的一種方式，大多是水煮青菜後擺上蒜末、淋上生抽；吃的就是蔬菜原本的鮮甜的美味。
對于茼蒿的烹調，我最推崇的就是白灼，既保持蔬菜的鮮嫩爽口，又保證營養不流失。 茼蒿是一種可入藥的蔬菜，特别是此時幹燥的季節更應該多吃，能滋陰潤肺、清肝火去燥熱。茼蒿有兩種：一種莖粗葉厚，葉子邊沿較圓，氣味比較濃郁；另外一種是莖細，葉子小而薄，這種茼蒿味道十分清香。在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。
茼蒿1把、蒜末8克、1勺蚝油，2勺生抽
1.茼蒿洗幹淨去根（怕有農藥殘留的話，可将青菜置于水中浸泡半小時，再清洗幹淨）
2.煮一鍋清水，燒開後加入2克食鹽，3滴食用油，将茼蒿焯水，稍微燙一下即可撈出（因為我用的這種茼蒿味道清新，葉子十分薄，容易入味）
3.焯好瀝幹水，碼入盤中備用
4.準備醬汁：1勺蚝油，2勺生抽，加1勺水調成醬汁
5.鍋内放入1勺油下蒜末爆香
6.倒入調好的醬汁，煮開後關火即可
7.最後将醬汁淋到茼蒿上即可
完美保留茼蒿本身的營養價值，不僅顔色翠綠還能更好地被身體吸收
1.煮茼蒿的時間不可過久，過老影響口感
2.同樣的烹調方法還可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜
3.用來燙青菜的水要寬，要用大鍋，鍋小的話就分批弄，這樣煮出來的熟度才正好。
4。白灼蔬菜的時候，要在水中加少量的鹽和油，這樣可讓蔬菜油潤青綠，還能保持蔬菜的營養。
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