材料：

主料：茄子。

輔料：幹辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、蔥花、澱粉。

做法：

1、将茄子洗幹淨切成滾刀塊。

2、把油加熱，将茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

3、鍋内放入兩勺油，爆香幹辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。

4、加醬油、糖、酒，翻炒一下。

5、稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。

6、起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以适當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

材料：

茄子2個，五花肉，大蒜，豆瓣醬，醬油，白糖。

做法：

1、茄子去皮切絲；肉切絲；大蒜切末。

2、熱油鍋，将肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味。

3、放入切好的茄子，倒入少量的醬油，放入少量的白糖翻炒。

4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出鍋。

材料：

茄子，色拉油(大豆油也行)， 醬油 大蒜（切成片）。

做法：

1、将油燒開，去掉油惺味。

2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要記住兩點，茄子要完整的下鍋，油要大些。

3、油溫不要太高八成左右就行，不斷給茄子翻身淋油.直到茄子慢慢變軟萎縮。這過程中油溫高了會濺油，一定要小心。

4、用鏟子給變軟的茄子切成小塊，然後加入醬油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出鍋了。

材料：

長茄子2根，蒜5顆，醋2湯勺，生抽1小湯勺，香油幾滴。

做法：

1、長茄子，切成2段，中間在來一刀，放到盤子裡就可以了。

2、上蒸鍋蒸15分鐘，基本就蒸熟了，涼後絲成小條.一般現在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些。

3、倒一些生抽，一小勺子就夠，放上蒜沫，最後到醋，比生抽的量多一些，在放幾滴香油2克鹽攪拌均 勻就可以吃了。

4、另外：可以切一些青辣椒絲和蒸茄子伴一起味道也很贊!但是要最後放這個是原味的，還可以伴芝麻醬，也不錯的哈。

材料：

茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽。

做法：

1、茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。

2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。

3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火焖至茄子發軟。

4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。

材料：

主料：茄子兩個。

調料：大蔥（切長條），蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。

做法：

1、把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。

2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。

3、加少許鹽（很少），醋（根據個人口味添加），醬油（主要用于茄子變色）再炒。

4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。

材料：

茄子，植物油，醬油，料酒，白糖，鹽，雞精，蔥花，姜末。

做法：

1、将茄子切去柄，蒂洗淨、切成塊狀，放入盤中。

2、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子焖炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

3、将炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、焖煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。

材料：

長茄子1個，香菜2顆，大蒜4-5瓣，香油，生抽，醋，鹽，味精（可不放）。

做法：

1、将茄子連皮切成長條狀。

2、鍋内燒開水，茄條放入盤内，加鍋蓋大火蒸8分鐘左右。

3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

4、蒸好的茄子，加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、鹽、味精拌勻即可。

材料：

長茄子，醬油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，蔥粉，姜粉，鹽，油。

做法：

1、長茄子去頭去尾洗淨，剖開一分為二。

2、茄子上斜切幾刀，放進微波爐高火力叮三五分鐘，隻要茄子變成軟塌塌的就行了。

3、在茄子上刷醬油，多刷幾遍，然後再刷層油。

4、放入烤箱，180度，10分鐘。

5、這時将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、蔥姜蒜粉、鹽拌成幹料；蒜切成碎粒。

6、10分鐘後取出，刷醬油2遍，然後撒上幹料，撒蒜粒。

7、繼續入烤箱，180度，10分鐘。