招牌鲫魚
這是一道熱拌菜，鲫魚經水煮後裝盤，澆上剁椒便可。成菜要趁熱吃，魚肉入口鮮辣香嫩。
原料:鲫魚2條（每條重約250克）紅美人椒120克紅小米椒50克鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥花各适量
制法:
1.把鲫魚逐一宰殺治淨，放入冷水鍋，調入适量鹽、味精、雞精和胡椒粉，大火燒沸後轉小火，煮至鲫魚熟便撈起來瀝水，盛盤中（見圖1、圖2）。
2.提前把紅美人椒、紅小米椒剁碎，納盆加入适量的鹽，拌勻後盛入壇子裡，密封後置常溫環境中腌漬至少2天，待用（見圖3）
3走菜時，往煮好的鲫魚面上澆上腌好的剁椒碎，撒些蔥花，即成（見圖4、圖5）
制作關鍵:
1.煮鲫魚時，之所以要往水鍋裡加調料，是為了使煮出來的魚肉内部有底味。
2.在剁美人椒和小米椒的時候，要用刀手工剁碎，而不要用機器打碎，因為打出來的辣椒碎會呈黏稠的醬狀，看起來不清爽。
3.在腌漬剁椒時，紅美人椒、紅小米椒、鹽這三者的比例大緻為7:3:1。
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